TORTILLAS DE COLIFLOR SIN GLUTEN

Escrito por missblasco en 12 agosto, 2019. Publicado en BÁSICOS, RECETA, SIN AZÚCAR.

Cambia las clásicas tortillas de maíz o trigo por estas tortillas de coliflor sin gluten bajas en hidratos de carbono. Son fáciles y están deliciosas.

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Más coliflor, esta vez para preparar la masa de unas deliciosas tortillas, te aseguro que están increibles, resultan más digestivas y ligeras, están libres de gluten, con menos carbohidratos y más proteínas.

Teniendo en cuenta que las clásicas tortillas de maíz o de trigo son siempre muy apetecibles, me decidí a intentar prepararlas con coliflor en lugar de harina de maíz o de trigo.

Las tortillas son ideales para una reunión de amigos o familiares, deja las tortillas en la mesa, prepara diferentes rellenos, y que cada uno las disfrute como quiera, triunfo asegurado.

Son muy versátiles porque no importa si tus invitados son omnívoros o vegetarianos, dependiendo del relleno, se adaptan a cualquier tipo de dieta.

Yo he preparado una versión diferente, los dos ingredientes principales son la coliflor y el almidón de tapioca, que mezclados con huevo y sazonados con cebolla en polvo y sal marina, forman una masa elástica y sabrosa.

Las tortillas de coliflor sin gluten son bajas en carbohidratos y más ligeras.

¿Te gustaría aprender a prepararlas? Es más fácil de lo que parece, solo necesitas coliflor, huevos y algún almidón que ayude a dar consistencia y a “elastificar” la masa, yo usé tapioca.

Para darle sabor, hay que añadir sal y especias, a mi también me gusta poner cebolla en polvo porque le da un punto delicioso.

Quizás lo más difícil de esta receta sea conseguir que la masa sea lo suficientemente flexible como para doblarse un poco y no romperse.

Como ya te he contado en otras ocasiones, en las masas tradicionales preparadas con harina de maíz o trigo, el componente que otorga esa elasticidad es el gluten.

El gluten es una proteína y da elasticidad y esponjosidad a las masas que se preparan con harina de los cereales que lo contienen.

Las masas sin gluten son menos elásticas y esponjosas que las masas tradicionales.

Cuando hacemos una masa con harinas libres de gluten, por ejemplo de frutos secos, de garbanzo, de tubérculos y raíces o usamos hortalizas como la zanahoria o la coliflor, nos falta el gluten, por tanto nos falta elasticidad.

Con el huevo y un almidón se consigue mejorar algo, pero a veces no es suficiente, hay algunos productos como el psyllium o la goma xantana que ayudan en esta tarea.

Pero si además queremos prescindir del huevo, para una opción vegana, la cosa se complica, un buen sustituto del huevo es la linaza, (lino molido), mezclada con agua, que da como resultado una mezcla viscosa y ayuda a amalgamar la masa.

Para que la masa de estas tortillas de coliflor tenga la consistencia adecuada he usado huevos y almidón de tapioca, también se puede usar arrurruz o linaza.

Lo único que debes hacer es mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina, y cuando la masa sea consistente, coge puñaditos todos iguales y forma las tortillas aplastándolos sobre un papel de hornear.

Dales forma redonda y procura que queden finas, hornea las tortillas a 200ºC durante unos 10 minutos, después hay que darles la vuelta y seguir horneando, 5 minutos más.

Para saber si ya están, fíjate en los bordes, cuando se doren, ya las tienes. Cuando las saques, lo ideal es que se enfríen sobre un rejilla, para que el aire circule y no se reblandezcan demasiado.

Se pueden consumir tal cual o si las guardas para más tarde, se pueden calentar en una sarten, 1 minuto por cada lado para que vuelvan a estar un poco más flexibles.

Preparé las tortillas de coliflor para sustituir las clásicas “cocas de dacsa”, típicas de las comarcas de La Marina (Alicante).

Rellena las tortillas con lo que más te guste, yo las hice para sustituir las clásicas “cocas de dacsa” de la Marina y las rellené de la manera tradicional.

Las “cocas de dacsa” son unas finas tortillas de maíz, muy populares en esta zona, que se suelen rellenar con tomate natural rallado, huevo cocido rallado, anchoas y bonito con unas gotas de aceite de oliva.

Pero las tortillas de coliflor que te propongo las puedes rellenar también con carne, verduras, ensalada y puedes darles el toque que quieras.

Te diré más, cambiando alguno de los ingredientes, las puedes rellenar con algo dulce, como fruta, compota, chocolate negro, un poco de yogur, incluso con algún helado saludable. Para eso elimina la cebolla en polvo y no les pongas sal, te quedarán con un sabor más neutro.

Como ves se trata de una receta base muy versátil, cuando las hagas, haz una buena cantidad, las puedes guardar varios días en la nevera y también se pueden congelar.

Puedes rellenar las tortillas de coliflor con alimentos salados, pero también con fruta, compota, yogur o chocolate.

Ideas para rellenar tus tortillas:

Carnitas.
Pico de gallo
Guacamole
Crema agria
Frijoles (alubias rojas)
Pollo en tiras con verduras y especias.
Clásico relleno de La Marina que consiste en una combinación de: tomate natural rallado, huevo cocido rallado, bonito y anchoa.
Fruta, yogur, compota, helado, chocolate.

Propiedades y beneficios de la coliflor para nuestra salud:

Es diurética, alto contenido en agua y bajo en sodio. Si sufres hipotiroidismo debes controlar su ingesta.
Es buena para tratar la hipertensión y la retención de líquidos. Si este es tu problema reduce la sal de la receta y añade más semillas, te ayudarán a dar sabor sin problemas.
Baja en calorías, es baja en hidratos de carbono, proteínas y grasas. Ideal en dietas low carb y para pérdida de peso.
Tiene mucha fibra.
Contiene vitaminas como vitamina B6, B5 y ácido fólico.
Además es fuente de potasio y fósforo.

Porqué me gusta tanto esta receta:

Me ayuda a organizarme: Preparo una buena cantidad y las guardo para unos cuantos días.
Sienta genial: Baja en calorías, baja en grasas y muy digestiva.
Muy versátil, las puedo rellenar con cualquier cosa, puede ser también un plato vegetariano, incluso vegano si se sustituye el huevo por linaza y agua.
Tienen un buen rendimiento, con una coliflor de 500 gramos obtienes como mínimo 12 tortillas.

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A continuación tienes la receta de las tortillas de coliflor sin gluten completa, ¡espero que te guste mucho!