Tarta de requesón sin azúcar
Tarta de requesón sin azúcar: El postre saludable para tus celebraciones
A medida que nos acercamos a cualquier celebración, surge el dilema: ¿cómo disfrutar de las reuniones sociales sin descuidar nuestra salud? Ya sea que te toque ejercer de anfitrión o vayas como invitado, la sensación de estar en una “celebración perpetua” suele ir acompañada de una ingesta excesiva de azúcares y harinas refinadas.
Para ayudarte a navegar estas fechas, te propongo una tarta de requesón sin azúcar con salsa de fresas. Es un postre diseñado bajo una perspectiva clínica, es rico en proteínas, ligero en la digestión y altamente saciante. Es la opción perfecta para “celebrar con cerebro”.
Celebrar con cerebro significa disfrutar del placer gastronómico sin comprometer nuestra salud metabólica.
¿Por qué elegir esta tarta de requesón?
A diferencia de la repostería tradicional, esta tarta no utiliza azúcar de caña ni harinas de alto índice glucémico. Estas son sus principales ventajas nutricionales:
1. Control de la glucemia con eritritol
Para endulzar, hemos utilizado eritritol, un polialcohol que destaca por no afectar los niveles de glucosa en sangre ni la insulina.
- Es ideal para personas con diabetes o quienes siguen una dieta cetogénica (keto).
- A diferencia de otros polialcoholes, el 90% del eritritol se absorbe en el intestino delgado y se elimina sin metabolizar, reduciendo drásticamente el riesgo de efectos laxantes (que solo ocurrirían en ingestas masivas).
- No deja regusto amargo y su aporte calórico es prácticamente inexistente.
2. Educación del paladar
Como nutricionista, siempre enfatizo que los edulcorantes deben ser una herramienta de transición, no un hábito ilimitado. No queremos que el cuerpo mantenga una dependencia del dulzor extremo.
La clave es educar el paladar progresivamente: añade solo la cantidad necesaria de endulzante para realzar el sabor. Con el tiempo, descubrirás que los postres comerciales te resultan empalagosos y poco naturales.
Consejo: Si tras una cena te asalta un deseo efímero de dulce, opta por una onza de chocolate negro (>85% cacao) o una pequeña pieza de fruta como una mandarina o una manzana.
Reserva los postres elaborados para los momentos realmente especiales.
El objetivo no es solo evitar el azúcar, sino educar el paladar para liberarnos de la dependencia del sabor dulce extremo.
Receta: Tarta de requesón “low carb” con coulis de fresas
Esta tarta destaca por su densidad proteica y su bajo impacto glucémico, gracias al uso de harinas de frutos secos y eritritol.
Ingredientes
Para la tarta:
- 400 g de requesón (ricotta)
- 100 g de harina de almendra (1/2 taza)
- 50 g de harina de coco (1/4 taza)
- 4 huevos camperos
- 30 g de eritritol (2 cda)
- Frutos rojos
- Hierbabuena (para decorar)
Para la salsa de fresas:
- 16 fresas frescas
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de eritritol
- 1/2 vaina de vainilla
- 1/4 taza de agua
Instrucciones
- Bate los huevos con el eritritol. Incorpora el requesón y mezcla hasta homogeneizar. Añade gradualmente las harinas de almendra y coco, evitando la formación de grumos.
- Vierte la mezcla en un molde (recomendado 14 cm) previamente engrasado. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos. Comprueba el punto de cocción con un palillo (debe salir limpio).
- Deja atemperar y refrigera antes de desmoldar para asegurar la estructura de la tarta.
- Cuece las fresas con el agua, el limón y las semillas de vainilla a fuego lento. Cuando estén tiernas, retira la vaina, añade el eritritol y tritura hasta obtener una textura fina.
- Cubre la tarta fría con el coulis de fresas justo antes de servir.
Notas
- Si tu paladar aún no está deshabituado al dulce extremo, puedes añadir una cucharada extra de eritritol, pero ten en cuenta que lo recomendable es siempre ir a la mínima cantidad.
- Es preferible una cocción prolongada a temperatura moderada para garantizar una textura jugosa sin quemar la superficie.
Una porción pequeña de esta tarta es suficiente: la densidad proteica garantiza una saciedad real y duradera.
Perfil Nutricional: Por qué es una receta ganadora
- Low Carb & Keto: su bajo contenido en hidratos de carbono la hace compatible con dietas de pérdida de grasa y control metabólico.
- Alta en proteínas: gracias al requesón, aportamos aminoácidos esenciales que ayudan a la reparación celular y muscular.
- Saciante: gracias a la combinación de grasas saludables y proteínas, te sentirás satisfecho con una porción pequeña, evitando el “picoteo” posterior que provocan los postres cargados de azúcar.
Conclusión
Esta tarta de requesón sin azúcar es la demostración de que la salud y el placer pueden ir de la mano en Navidad, en un cumpleaños o en cualquier fin de semana especial. Al elegir ingredientes reales y controlar la respuesta insulínica, estás cuidando tu microbiota y tu bienestar general.
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TARTA DE REQUESÓN
Ingredientes
Tarta de requesón sin azúcar
- 400 gramos requesón
- 1/2 taza harina de almendra (100 gramos)
- 1/4 taza harina de coco (50 g aprox., no vale coco rallado)
- 2 cda eritritol (se puede sustituir por xilitol o el edulcorante que refieras)
- 4 huevos camperos (suelen ser pequeños)
- Frutos rojos y hierbabuena para decorar
Salsa de fresas
- 16 fresas
- 1 cda jugo de limón
- 1 cda eritritol
- 1/2 vaina de vainilla
- 1/4 taza agua
Instrucciones
- En un bol bate muy bien los huevos, añade el edulcorante y mezcla.
- Añade el requesón y sigue mezclando.
- Poco a poco ve incorporando la harina de almendra y la de coco, no pares de mezclar para que no se formen grumos.
- Opcionalmente puedes añadir levadura química, con una cucharadita será suficiente, pero no es necesario.
- Pon la masa en un molde para tartas, yo he usado uno de 14 cm de diámetro, si es de los que se abre mejor, será más fácil desmoldarla. Puedes untarlo con mantequilla para que sea aún más fácil.
- Hornea a 180ºC durante unos 40-45 minutos, para asegurarte de que se cocine bien. Es mejor cocinarla durante más tiempo a menor temperatura que al contrario, así evitarás que se queme por fuera y quede cruda por dentro. El tiempo de cocción es orientativo, depende de cada horno.
- Saca la tarta del horno y comprueba con un palillo largo y fino que está cocinada, es muy importante que salga limpio.
- Si ya está hecha, deja enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera, no la saques del molde hasta que esté bien fría.
Salsa de fresas
- Para hacer la salsa de fresas he usado una docena y media de fresas aproximadamente, las he puesto en un cazo a cocer con el agua. Abre la media vaina de vainilla y saca las semillas, añádelas al cazo y la vaina también. Cocina a fuego lento.
- Añade también el zumo de limón.
- Después de unos minutos, cuando las fresas estén blanditas, apaga el fuego y deja infusionar durante 5 minutos más, tapa el cazo.
- Retira la vaina de vainilla y bate las fresas, añade el edulcorante y reserva la salsa. Guárdala en la nevera.
- Una vez tengas la tarta fría y la salsa reposada, ya puedes servirla, solo hay que echar la salsa sobre la tarta y disfrutarla al máximo. 😉
Notas
- Las dos cucharadas de eritritol que he añadido a la masa, vienen a ser unos 30 gramos, si todavía estás acostumbrad@ a los postres muy dulces, añade una más.
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Tarta de requesón
Una de las mejores tartas de asturias sin duda ¡Deliciosa la tarta de requesón!
missblasco
Sí! la verdad es que es una delicia, y mi versión sin azúcar no tiene nada que envidiar a la tradicional. Gracias por comentar! 😉
Anamaria
Buenisima!!
missblasco
Gracias! 🙂
Edu
¿es posible sustituir la harina de almendra y coco por otro tipo de harina?
missblasco
Hola Edu, este tipo de tartas se suelen hacer con harina regular de trigo, pero yo nunca la he preparado así, también podrías usar harina de avena o de otros cereales, mezclándolas entre sí, pero como te comento, no puedo ayudarte porque nunca lo he probado, suelo utilizar almendra molida y harina de coco para aligerar un poco, porque no contienen gluten y cumplen con los preceptos de mi alimentación baja en carbohidratos. Saludos!
Bernardita
Gracias por ayudarnos a hacer cambios tan importantes en nuestra dieta
missblasco
Muchas gracias por tu comentario Bernardita! Un abrazo! 😉
Lou
Muy rica, la verdad, pero no sé si es la marca de eritritol que utilicé que quedó como arenosa.
Puede ser ?
Gracias
missblasco
Hola, si pusiste la cantidad de eritritol que especifica la receta, no creo que el problema haya sido ese. El ingrediente que a veces otorga una textura arenosa es la harina de coco, pero si has usado harina de coco (NO COCO RALLADO) y en la candidad que pone en la receta tampoco tiene sentido que te haya pasado. La harina de coco da esa textura arenosa cuando se usa en exceso. Saludos!
Patricia
Buenos dias , puede ser que el eritrotol, deje un sabor amargo en la boca? Cuando se cocina, en los budines??? Soy de argentina
missblasco
Hola, a mi nunca me ha pasado, usando las cantidades adecuadas, claro, nunca hay que excederse. Lo único que el eritritol produce es un sabor metálico o fresco, especialmente en preparaciones secas, tipo muffins o bizcochos. En budín o cremas no se nota nada. Muchas gracias por tu valoración. Saludos!.
Leonela Gómez
Hola una pregunta, se podría hacer la tarta utilizando sólo harina de almendras? Cuánto sería la cantidad que se utilizaría?
missblasco
Hola Leonela, supongo que te refieres a sustituir la harina de coco por harina de almendra, puedes hacer el cambio por la misma cantidad, al final te tiene que quedar una masa consistente, pero jugosa. Prueba cambiando 1/4 de taza de harina de coco por 1/4 de taza de almendra molida. Saludos! 😉
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