TERNERA ESPECIADA

La carne de ternera especiada es un plato lleno de sabores, me encanta prepararlo de vez en cuando y me parece una gran idea cuando quiero tener algo hecho con antelación.

Precisamente es un plato que mejora con el reposo, si lo haces el día anterior es todavía mejor, los sabores se mezclan y está delicioso.

Es muy importante hacer una buena mezcla de especias, de ello dependerá el sabor. y por supuesto es fundamental que la carne sea tierna y jugosa.

Hay dos formas distintas de cocinarla, a baja temperatura durante mucho tiempo, o en una olla rápida, para mi gusto ambas dan buenos resultados, también hay otra forma, en una olla convencional, a fuego lento durante unas cuantas horas.

Este último método requiere más dedicación y control, así que si no puedes dedicarle horas de atención al guiso, elige uno de los otros dos.

Cuando preparo la ternera especiada la cocino en trozos grandes para después deshacerla en hebras, de esa forma la sirvo en su propio jugo para rellenar unas hojas de cogollo o mis deliciosas tortillas caseras.

 

Haz tu propia mezcla de especias para esta deliciosa receta.

 

Para hacer este plato hay que elegir una carne de ternera bien tierna, déjate aconsejar por un profesional, dale detalles sobre tu guiso y sabrá qué recomendarte.

Yo te propongo una mezcla de especias, la que suelo hacer para este plato, pero siempre puedes hacer alguna variación y elegir los aromas y sabores que más te gusten.

 

 

En este guiso he usado canela en rama, semillas de comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, hojas de laurel, guindillas secas, pimentón de la Vera dulce, pimienta negra y sal marina.

En el sofrito, preparado con aceite de oliva virgen extra, he añadido cebolla, puerro y zanahoria cortados en juliana.

Para la cocción, medio vaso de caldo de pollo o vegetal aportará más sabor, aunque se puede hacer con agua o incluso se puede añadir un vaso de vino al sofrito y dejar evaporar el alcohol antes de cerrar la olla.

Lo cierto es que ha quedado delicioso, la mezcla de sabores es increíble, tiene un punto picante, pero suave, y muchos aromas, la canela sin duda le da un punto muy especial.

Una vez cocinada la carne, me gusta deshacerla en hebras, solo necesitas dos tenedores, para ir separando los hilos de carne, jugosos y tiernos.

 

Esta ternera especiada se mantiene jugosa durante días si se conserva en el jugo de cocción.

 

Mantén la carne dentro del líquido, tanto si lo vas a consumir enseguida como si lo vas a guardar para el día siguiente, es la manera de que se mantenga jugosa y no se reseque.

Recuerda que este guiso reposado está mucho mejor, así que te animo a que lo prepares el día anterior, porque lo vas a disfrutar mucho.

Es perfecto si preparas la comida para toda la semana , el conocido como “batch cooking”, (la técnica para cocinar en una tarde la comida de toda la semana), porque la carne se mantiene tierna y jugosa en su salsa.

Lo ideal a la hora de servirlo es añadir unas hojas de cilantro fresco, aunque yo casi siempre añado perejil y también queda estupendo.

 

 

Se puede tomar con algún cereal, arroz integral o basmati, quinoa, unas patatas, otra opción es añadir pasta de legumbres (de garbanzo o lentejas rojas), acompaña de lo que más te guste.

Con legumbres cocidas también haría un buen tándem, lentejas pardinas o amarillas, garbanzos, judías.

A mi me gusta hacer esta ternera especiada para rellenar tortillas o para tomarla en hojas de cogollo, con un poco de aguacate y unas gotas de lima o limón queda perfecta.

 

Puedes variar la mezcla de especias a tu gusto.

 

Si siempre te han gustado los guisos de carne, si el clásico goulash te apasiona, y si eres fan de la comida especiada y con sabor, esta receta es para ti.

No dudes en prepararla porque te va a encantar, te gustará lo práctica que es y lo rica que está de un día para otro.

 

Por qué me gusta tanto esta receta:

• Se puede preparar con antelación.
• Cuando reposa gana en sabor.
• Es muy versátil, se puede tomar con tortillas, en hojas de lechuga o acompañada de quinoa, arroz, etc.
• Es una receta baja en carbohidratos y de ti depende añadirle o no.

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