TERNERA ESPECIADA

TERNERA ESPECIADA
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La carne de ternera especiada es un plato lleno de sabores, me encanta prepararlo de vez en cuando y me parece una gran idea cuando quiero tener algo hecho con antelación.

Precisamente es un plato que mejora con el reposo, si lo haces el día anterior es todavía mejor, los sabores se mezclan y está delicioso.

Es muy importante hacer una buena mezcla de especias, de ello dependerá el sabor. y por supuesto es fundamental que la carne sea tierna y jugosa.

Hay dos formas distintas de cocinarla, a baja temperatura durante mucho tiempo, o en una olla rápida, para mi gusto ambas dan buenos resultados, también hay otra forma, en una olla convencional, a fuego lento durante unas cuantas horas.

Este último método requiere más dedicación y control, así que si no puedes dedicarle horas de atención al guiso, elige uno de los otros dos.

Cuando preparo la ternera especiada la cocino en trozos grandes para después deshacerla en hebras, de esa forma la sirvo en su propio jugo para rellenar unas hojas de cogollo o mis deliciosas tortillas caseras.

 

Haz tu propia mezcla de especias para esta deliciosa receta.

 

Para hacer este plato hay que elegir una carne de ternera bien tierna, déjate aconsejar por un profesional, dale detalles sobre tu guiso y sabrá qué recomendarte.

Yo te propongo una mezcla de especias, la que suelo hacer para este plato, pero siempre puedes hacer alguna variación y elegir los aromas y sabores que más te gusten.

 

ternera especiada en hojas de cogollos

 

En este guiso he usado canela en rama, semillas de comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, hojas de laurel, guindillas secas, pimentón de la Vera dulce, pimienta negra y sal marina.

En el sofrito, preparado con aceite de oliva virgen extra, he añadido cebolla, puerro y zanahoria cortados en juliana.

Para la cocción, medio vaso de caldo de pollo o vegetal aportará más sabor, aunque se puede hacer con agua o incluso se puede añadir un vaso de vino al sofrito y dejar evaporar el alcohol antes de cerrar la olla.

Lo cierto es que ha quedado delicioso, la mezcla de sabores es increíble, tiene un punto picante, pero suave, y muchos aromas, la canela sin duda le da un punto muy especial.

Una vez cocinada la carne, me gusta deshacerla en hebras, solo necesitas dos tenedores, para ir separando los hilos de carne, jugosos y tiernos.

 

Esta ternera especiada se mantiene jugosa durante días si se conserva en el jugo de cocción.

 

Mantén la carne dentro del líquido, tanto si lo vas a consumir enseguida como si lo vas a guardar para el día siguiente, es la manera de que se mantenga jugosa y no se reseque.

Recuerda que este guiso reposado está mucho mejor, así que te animo a que lo prepares el día anterior, porque lo vas a disfrutar mucho.

Es perfecto si preparas la comida para toda la semana , el conocido como «batch cooking», (la técnica para cocinar en una tarde la comida de toda la semana), porque la carne se mantiene tierna y jugosa en su salsa.

Lo ideal a la hora de servirlo es añadir unas hojas de cilantro fresco, aunque yo casi siempre añado perejil y también queda estupendo.

 

ternera especiada con aguacate

 

Se puede tomar con algún cereal, arroz integral o basmati, quinoa, unas patatas, otra opción es añadir pasta de legumbres (de garbanzo o lentejas rojas), acompaña de lo que más te guste.

Con legumbres cocidas también haría un buen tándem, lentejas pardinas o amarillas, garbanzos, judías.

A mi me gusta hacer esta ternera especiada para rellenar tortillas o para tomarla en hojas de cogollo, con un poco de aguacate y unas gotas de lima o limón queda perfecta.

 

Puedes variar la mezcla de especias a tu gusto.

 

Si siempre te han gustado los guisos de carne, si el clásico goulash te apasiona, y si eres fan de la comida especiada y con sabor, esta receta es para ti.

No dudes en prepararla porque te va a encantar, te gustará lo práctica que es y lo rica que está de un día para otro.

 

Por qué me gusta tanto esta receta:

  • Se puede preparar con antelación.
  • Cuando reposa gana en sabor.
  • Es muy versátil, se puede tomar con tortillas, en hojas de lechuga o acompañada de quinoa, arroz, etc.
  • Es una receta baja en carbohidratos y de ti depende añadirle o no.

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ternera especiada cenital
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TERNERA ESPECIADA

Este guiso de ternera especiada es muy jugoso y sabroso, ideal para rellenar tortillas o para tomar con hojas de cogollo.

Plato guiso, Principal, ternera
Cocina mexicana
Keyword especias, guiso, keto, low carb, ternera
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4 raciones
Calorías 223 kcal
Autor missblasco

Ingredientes

  • 500 g carne de ternera tierna (cadera, babilla)
  • 1 cda aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g zanahoria
  • 100 g puerro
  • 100 g cebolla
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca comino molido
  • 1 pizca comino en grano
  • 1/4 cucharadita pimentón dulce
  • 1 pizca tomillo seco
  • 1 pizca orégano seco
  • 2 cda jugo de limón (jugo de medio limón)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza caldo de pollo o de verduras

Elaboración paso a paso

  1. Empieza por sofreír la carne de ternera salpimentada con aceite oliva, añade los ajos.

  2. Reserva la carne y en el mismo aceite, sofríe las verduras cortadas en juliana.

  3. Cuando estén pochadas añade las especias, ten cuidado de que no se quemen, especialmente el pimentón.

  4. Añade el caldo enseguida y vuelve a poner la carne en la olla.

  5. Cierra la olla rápida y cocina durante 35-40 minutos.

  6. Deja que bajen los aros, abre la olla y saca la carne.

  7. Puedes deshacer la carne en hebras con la ayuda de dos tenedores, ponla en una fuente y añade el caldo de cocción y las verduritas pochadas, aportarán todo el sabor de las especias.

  8. Sirve la carne en la fuente para que cada uno la tome como quiera, rellenando tortillas, hojas de cogollo o acompañada de algún cereal, como quinoa, por ejemplo.

Información Nutricional
TERNERA ESPECIADA
Cantidad por ración (150 g)
Calorías 223 Derivadas de grasas 63
% del valor diario recomendado*
Fat 7g11%
Grasas saturadas 2g13%
Colesterol 78mg26%
Sodio 330mg14%
Potasio 588mg17%
Carbohydrates 11g4%
Fiber 2g8%
Azúcar 4g4%
Proteinas 29g58%
Vitamina A 4749IU95%
Vitamina C 7mg8%
Calcio 68mg7%
Hierro 4mg22%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.



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