SALTEADO DE LENTEJAS ROJAS

 

Las lentejas suelen ser un plato estrella en invierno, una de esas recetas de cuchara que gustan a casi todos y que ofrecen cientos de posibilidades, guisadas con carne, con embutidos o solo con verduras, es una opción práctica y económica.

Pero no solo se cocinan en caliente, en verano es habitual verlas en platos fríos, cada vez más personas las incluyen en sus ensaladas o preparan patés o dips con ellas.

En esta entrada te propongo un salteado, una idea fácil y sencilla que no te llevará más de 30 minutos preparar.

El plato consiste en un buen sofrito como base, que aporte mucho sabor, las lentejas rojas y unas cuantas especias para darle el toque especial y más personalizado.

 

 

A nivel nutricional, podemos decir que las lentejas rojas constituyen un buen aporte de proteínas, pero carecen de metionina y cisteína, el primero es un aminoácido esencial que debemos aportar con otros alimentos para conseguir una proteína completa.

En cuanto a la cisteína*, nuestro cuerpo es capaz de sintetizarla gracias a la metionina y a la serina, pero si estos aminoácidos escasean, cabe la posibilidad de suplementarla.

 

Las lentejas rojas nos aportan proteínas y son fáciles de digerir porque no llevan piel.

 

Para conseguir que nuestro salteado de lentejas rojas nos proporcione proteínas de calidad, debemos recurrir a otros alimentos que contengan metionina y serina, como son los cereales integrales, los frutos secos y las semillas.

Te hablé de la complementación proteica y de cómo llevarla a cabo en esta entrada, revísala si quieres aprender más sobre este tema.

Pero sigamos con este delicioso salteado de lentejas rojas, teniendo en cuenta que queremos obtener una proteína de alta calidad, además del sofrito de verduras como base, añadiremos a nuestra receta especias, frutos secos y semillas.

Se le podría poner también quinoa, pero yo prefiero no hacerlo para no aumentar demasiado la carga glucémica del plato.

Como el ingrediente principal son las lentejas rojas, prefiero centrarme en ellas, la quinoa me encanta, pero aporta un sabor muy característico que puede “enmascarar” el de las lentejas, y en este plato no me interesa que esto ocurra.

Si eres una de esas personas a las que les cuesta digerir las legumbres, puede que el problema esté en la piel, con las lentejas rojas, estás de suerte, carecen de ella y por eso son mucho más fáciles de digerir y son toleradas por la mayoría de las personas.

Sigamos con su aporte nutricional, además de proteínas, son una buena fuente de fibra, de vitamina B1 y de minerales, como el hierro y el zinc.

 

Este salteado es muy aromático, curry, cúrcuma y comino son una combinación ganadora.

 

Lo que más me gusta de este salteado es el aroma y el sabor de las especias tostadas, irremediablemente invadirá tu cocina y te acordarás de él el resto del día, ¡me encanta!.

En esta receta suelo usar 3 especias:

• Curry: una mezcla de muchas especias que tiene un aroma brutal y sabe todavía mejor.
• Cúrcuma: no solo aporta sabor y color, también todas sus increíbles propiedades.
• Comino molido: no mucho para no tapar otros sabores.

Estos tres ingredientes son los que realmente le dan sabor y color al plato, y hacen que sea una receta muy especial.

 

 

Ventajas de esta receta:

• La lentejas rojas tienen un IG bajo, varía entre 21 y 30 en función de la variedad.
• Aportan fibra compleja que no origina picos de glucemia, al contrario, mantendrá tus niveles de glucosa estables durante más tiempo, evitando así ataques de hambre o bajones inesperados.
• Las lentejas rojas se digieren con mucha facilidad ya que no llevan piel, si las legumbres te sientan regular, prueba con estas lentejas, te sorprenderás.
• No necesitas ponerlas en remojo, se cocinan en menos de 15 minutos, solo hay que lavarlas y listo.
• Preparar este plato te llevará como mucho 30 minutos, sin preparaciones previas, perfecto para la rutina diaria.

 

Un aromático curry en polvo, cúrcuma y comino molido son los responsables de la intensa palatabilidad de este plato.

 

Sobre la cúrcuma:

• La cúrcuma es una especia muy usada en la cocina hindú, y también usada en la cultura china con fines medicinales, se le atribuyen muchos beneficios para la salud
• La curcumina es conocida por su poder antiinflamatorio y antioxidante.
• Contiene betacarotenos que nos protegen ante algunos tipos de cáncer, como el de piel, también protege nuestro hígado y tiene propiedades antidepresivas.

 

Después de leer todo lo bueno de esta receta, supongo que ya tendrás ganas de probarla, a continuación te dejo la caja de la receta con todos los detalles.