SOPA DE ALMEJAS (CLAM CHOWDER)
Clam Chowder reconfortante: un sabor de San Francisco en tu cocina
Quiero contarte cómo preparar una sopa de almejas deliciosa y muy fácil.
Esta receta está inspirada en la famosa crema de almejas (Clam Chowder) que sirven en el Fisherman’s Wharf de San Francisco, aunque su origen real está en Nueva Inglaterra.
Mi versión es un poco más ligera que la original, pero conserva toda su esencia. Cada vez que la preparo, me teletransporto a la bahía de San Francisco y parece que puedo sentir la brisa del océano.
Es un plato que se hace muy rápido y para el que se necesitan pocos ingredientes. Es el ejemplo perfecto de cómo podemos adaptar los clásicos de la cocina reconfortante a un estilo de vida moderno y saludable.
Una versión rápida con almejas en conserva
El ingrediente principal son las almejas. En esta versión rápida y fácil, yo las utilizo en conserva, ya que son muy prácticas y fáciles de tener siempre en la despensa.
No obstante, puedes usar almejas frescas si lo prefieres; solo ten en cuenta que necesitarás más tiempo para limpiarlas correctamente.
La Clam Chowder clásica se caracteriza por ser muy cremosa, esto se consigue normalmente añadiendo nata y almidón para espesar el caldo.
En mi cocina, yo utilizo leche evaporada (o nata ligera) y una cucharada de almidón de tapioca, esta técnica consigue una textura densa y satisfactoria sin que la sopa resulte pesada.
La comida debe nutrir nuestro cuerpo y, al mismo tiempo, aportarnos una verdadera sensación de bienestar.
El “mar y montaña” perfecto para una dieta keto
El otro ingrediente imprescindible es el bacon ahumado. Es lo que le da el contrapunto de sabor a las almejas, creando lo que llamamos un “mar y montaña”.
Además del sabor, el bacon aporta grasa, lo que hace que esta receta sea perfecta para quienes siguen una dieta keto o baja en hidratos de carbono.
La receta original casi siempre lleva patata, en mi versión, he decidido prescindir de ella. Sinceramente, creo que la sopa está deliciosa sin ella y no la necesita.
Sin embargo, si buscas un plato más contundente, tengo un pequeño secreto para ti…
El nabo blanco como sustituto saludable
Como habrás visto en otras de mi recetas, el nabo blanco es un sustituto excelente de la patata (reduce considerablemente la cantidad de almidón de la receta). Su textura al cocinarse es muy similar, pero nutricionalmente tiene grandes ventajas, es muy bajo en hidratos de carbono y tiene un sabor muy neutro.
Si quieres una sopa más completa, te animo a añadirlo, se integra perfectamente con el caldo y absorbe el sabor del resto de los ingredientes.
Esta versión ligera de la clásica Clam Chowder de Nueva Inglaterra conserva toda la esencia de la original con menos hidratos de carbono.
Me encanta preparar sopas durante el invierno. Hay algo profundamente reconfortante en tomar un plato caliente cuando hace frío fuera.
Ya sea esta crema de almejas, mi sopa picante de pollo y setas o una sencilla crema de calabacín 4 ingredientes, tener un repertorio de recetas calientes es maravilloso para el bienestar.
La comida debe nutrirnos, pero también debe hacernos sentir bien.
¿Qué busco en una buena sopa?
- Que sea nutritiva.
- Que sea reconfortante.
- Que sea fácil de preparar.
- Que requiera pocos ingredientes.
Consulta la receta un poco más abajo, y si aún tienes dudas, lee las siguiente preguntas frecuentes.
La combinación del bacon ahumado y las almejas crea un equilibrio “mar y montaña” irresistible en un solo plato.
- ¿Puedo usar almejas frescas en lugar de conserva?
Por supuesto. Las almejas frescas aportan un sabor a mar más intenso. Si las usas, asegúrate de lavarlas muy bien para eliminar la arena y cocínalas al vapor previamente. No olvides guardar el líquido que suelten al abrirse, ya que es el “oro líquido” que dará sabor a tu sopa. - ¿Por qué usas almidón de tapioca en vez de harina de trigo?
Como nutricionista, prefiero el almidón de tapioca porque es una opción libre de cereales y más fácil de digerir para muchas personas. Además, proporciona una textura mucho más sedosa y brillante a la sopa sin aportar el sabor a “harina cruda” que a veces dejan las espesantes tradicionales. - ¿Es esta sopa apta para una dieta Keto?
Sí, mi versión está diseñada específicamente para ser baja en carbohidratos. Al sustituir la patata por nabo blanco (o simplemente omitirla) y utilizar un espesante en cantidad moderada, conseguimos un plato alto en grasas saludables y proteínas, ideal para mantener la cetosis. - ¿Cómo puedo conservar la sopa si me sobra?
La Clam Chowder se conserva muy bien en la nevera hasta 2 o 3 días en un recipiente de cristal hermético. Al recalentarla, hazlo a fuego lento y remueve suavemente para que la textura vuelva a ser homogénea. No recomiendo congelarla, ya que la textura de la nata y el espesante puede cambiar y volverse algo granulosa al descongelar. - No me gusta el nabo, ¿qué otro sustituto puedo usar?
Si buscas ese efecto “tropezón” sin usar patata ni nabo, puedes probar con dados de coliflor (cocinándolos poco tiempo para que no se deshagan). Si no te importa que cambie un poco el sabor, el calabacín pelado y cortado en cubos también aporta una textura interesante y muy ligera. - ¿Qué puedo servir como acompañamiento?
Tradicionalmente se sirve con galletas saladas tipo “oyster crackers”, pero para mantener el perfil saludable de nuestra receta, te sugiero acompañarla con unos crackers de semillas caseros o simplemente disfrutarla sola, ya que es un plato muy saciante por sí mismo.
Descubre recetas low carb y muy reconfortantes:
Sopa de Almejas (Clam Chowder)
Ingredientes
- 1 lata almejas en conserva
- 60 g cebolla picada 1/3 de taza
- 50 g apio picado 1/3 taza
- 100 g bacon ahumado cortado en tiras
- 1 cda almidón de tapioca
- 1/2 taza nata líquida para cocinar O leche evaporada
- 1 taza fondo de pescado O caldo de verduras o de pollo
- 100 g nabo blanco Un nabo blanco mediano
- 1 cda aceite de oliva
- 1 pizca sal marina Opcional
- 1 rama tomillo fresco seco
Instrucciones
- Sofríe la cebolla y el apio cortados en trocitos pequeños con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sazona un poco para ayudar a que la cebolla "sude" y se poche.
- Añade el bacon en tiras.
- Añade el caldo de las almejas.
- Después añade el fondo de pescado, o caldo de verduras o de pollo, el que prefieras.
- Mezcla la leche evaporada o nata con el almidón de tapioca en frío y añádela a la sopa.
- Remuever para que se integren todos los ingredientes y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos. El caldo espesará.
- Añade las almejas en lata y deja cocer 5 minutos.
- Justo antes de servir espolvorea con tomillo fresco y pimienta negra recién molida.
Notas
- La receta original lleva patata, si quieres puedes sustituirla por nabo blanco, no le va a cambiar el sabor a la sopa, pero añades más densidad al plato.
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