Cogollos a la plancha con germinados

Cogollos a la plancha con germinados
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Si te gusta germinar en casa, necesitas ideas para poder dar uso a esos germinados, estos cogollos a la plancha con germinados son una excelente opción, se trata de una ensalada tibia muy fácil de preparar.

Sólo necesitas unos cogollos de lechuga, algunas conservas o ahumados, puede ser bacalao, salmón o unas anchoas, por ejemplo, y una vinagreta para aliñar.

La vinagreta es fundamental porque es lo que le da el sabor especial.

 

Los cogollos a la plancha o braseados son una exquisitez, más fáciles de digerir que crudos.

 

¿Que nunca has hecho los cogollos a la plancha? Te entiendo, yo tardé bastante, pero desde que lo probé soy muy fan, la satisfacción está garantizada, y se digieren con más facilidad que crudos.

El uso de germinados en ensaladas es muy conveniente, la razón es que los germinados de legumbres no deben cocinarse demasiado para consumirse, lo ideal es tomarlos tal cual, para beneficiarse de todas sus propiedades.

Recuerda que la finalidad de germinar es obtener un alimento más rico en enzimas y nutrientes que la semilla original y que con la cocción, todos esos compuestos beneficios se destruyen.

Para esta ensalada he salteado las judías mungo germinadas muy levemente, primero he pochado la cebolla a fuego lento, cuando ya estaba transparente, he añadido los germinados y lo he salteado, sólo 1 minutito, un chorrito de salsa de soja y listo.

 

 

cogollos con germinados

 

Ya te lo he contado otras veces, pero vale la pena recordarlo, los germinados tienen unos beneficios nutricionales muy interesantes:

  • Aumenta la concentración de nutrientes, más vitaminas y minerales.
  • Durante la germinación, se eliminan antinutrientes de las semillas, ya te hablé en esta entrada de qué son los antinutrientes.
  • Las semillas germinadas se digieren mucho mejor, mayor concentración de enzimas, fundamentales para una correcta digestión.
  • Mayor biodisponibilidad, nuestro cuerpo será más capaz de aprovechar los nutrientes de las semillas.

 

Si quieres lanzarte a germinar en casa, estas dos entradas te pueden interesar:

Y si quieres más ideas sobre cómo darles uso, en estas entradas las tienes:

 

cogollos con germinados
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Cogollos a la plancha con judías mungo germinadas

Aprende a preparar una ensalada tibia con cogollos a la plancha y judías mungo germinadas, con una vinagreta de mostaza, soja y naranja.

Plato Ensalada, entrate
Cocina CASERA
Keyword cogollos, germinados, judías mungo, salsa de soja, vinagreta
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones 2 raciones
Calorías 210 kcal
Autor missblasco

Ingredientes

  • 200 g cogollos de lechuga (2 cogollos)
  • 125 g cebolla blanca (1/2 cebolla)
  • 20 g mantequilla
  • 1/2 cucharadita aceite de oliva virgen extra
  • 100 g judías mungo germinadas

Vinagreta de mostaza, salsa de soja, zumo de naranja y AOVE

  • 1 cda salsa de soja
  • 1 cda mostaza (si usas dijon, con 1/2 es suficiente)
  • 2 cda zumo de naranja natural
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra
  • 25 g anchoas del Cantábrico en aceite de oliva (Puse una anchoa por cogollo, pero puedes usar las que quieras, o cambiar este ingrediente)

Elaboración paso a paso

  1. Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes en un bol y batiendo con un tenedor o unas varillas hasta que emulsione bien.

  2. En una sartén pocha la cebolla cortada en juliana, con unas gotas de aceite de oliva.

  3. Cuando la cebolla esté transparente, añade las judías mungo germinadas, también puedes usar lentejas germinadas o la legumbre que más te guste.

  4. Saltea 1 minuto y añade un par de cucharadas de la vinagreta que has hecho con la salsa de soja, mostaza, zumo de naranja y aove.

  5. Saltea otro minuto y reserva.

  6. En otra sartén o en una plancha, asa los cogollos con un poquito de mantequilla, 2 minutitos por cada lado.

  7. Sirve los cogollos en una bandeja, sazona si lo crees conveniente, (al llevar salsa de soja no va a quedar soso), y añade el salteado de cebolla y germinados por encima, salsea con la vinagreta que tienes reservada y espolvorea con semillas, las de sésamo tostado son ideales.

  8. Disfrutas los cogollos tibios, es una ensalada deliciosa y diferente.

Información Nutricional
Cogollos a la plancha con judías mungo germinadas
Cantidad por ración (200 g)
Calorías 210 Derivadas de grasas 144
% del valor diario recomendado*
Fat 16g25%
Grasas saturadas 6g38%
Colesterol 29mg10%
Sodio 132mg6%
Potasio 461mg13%
Carbohydrates 12g4%
Fiber 4g17%
Azúcar 6g7%
Proteinas 6g12%
Vitamina A 8960IU179%
Vitamina C 16mg19%
Calcio 72mg7%
Hierro 2mg11%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.



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