ENSALADA DE PEPINO «LOW CARB»

ENSALADA DE PEPINO «LOW CARB»
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La ensalada de pepino low carb es uno de esos platos fáciles de verano que se preparan en 10 minutos y son perfectos como acompañamiento refrescante.

Solo lleva 3 ingredientes y una salsa casera que puedes improvisar en cualquier momento, porque sus ingredientes suelen estar en la nevera de todas las casas.

Ha llegado el calor y apetecen platos fríos, te he hablado cientos de veces de las ensaladas, pero quiero hacerlo una vez más, porque la ensalada es el plato más recurrente y versátil que pueda existir.

Las hay de todo tipo, esta que te traigo hoy es de las más sencillas, sólo 3 ingredientes y una salsa deliciosa y muy fácil de improvisar.

Yo la preparo siempre para acompañar otras recetas, ayer mismo la hice para cenar con una quiché de puerros, cebolla, champiñones y bacon y con un «pan» keto a base de almendra molida, queso crema y emmental.

 

Esta ensalada de pepino «low carb» solo lleva 3 ingredientes y una salsa casera muy fácil.

 

Por cierto, este «pan» plano no te lo puedes perder, me atrevería a decir que es la masa más deliciosa que he probado en mi vida.

 

ensalada de pepino

 

Para hacer la ensalada solo necesitas un pepino, un puñado de rúcula y 1/4 de cebolla morada, previamente macerada en sal.

Te aconsejo que prepares la salsa y la mezcles al momento, así la rúcula no se pochará y seguirá crujiente cuando la vayas a tomar.

La salsa es la que hago muchas veces a base de yogur, pero esta vez he usado skyr, ya sabes, el lácteo islandés que está entre el yogur y el queso fresco y que es rico en proteínas.

Sigo con la salsa, para dos raciones usa 75 g de skyr, es media terrina de las que venden en el súper, una cucharada de mostaza, el jugo de 1/4 de limón, 2 cucharadas de leche entera, sal y pimienta.

Pon todos los ingredientes en un bol, mezcla con la salsa y ya la tienes.

Prepara otros platos fáciles para acompañarla, si como yo, sigues una dieta baja o muy baja en carbohidratos, esta ensalada es un buen acompañamiento de tu plato principal.

 

ensalada de pepino

 

El pepino es bajo en carbohidratos, pero contiene celulosa, fibra no fermentable que lo hace indigesto para algunas personas.

 

El pepino destaca por su bajo contenido en hidratos de carbono, por eso es ideal en dietas «low carb».

Propiedades del pepino según BEDCA:

  • 12 kcal por cada 100 gr
  • Hidratos de carbono: 0,8 g de fibra y 2 g de carbohidratos por cada 100 g de porción comestible.
  • Aproximadamente el 90% de su composición es agua.
  • Tiene vitaminas A, C y folatos.
  • Contiene potasio, fósforo, silicio y magnesio.
  • Calma la piel.
  • Hay un dato curioso, contiene celulosa y por eso a veces puede resultar indigesto, el motivo es que la celulosa es una fibra no fermentable, y a algunas personas no les sienta bien. Esta sería la única pega que se le podría poner.

 

Porqué me gusta tanto esta receta:

  • Solo 3 ingredientes principales: pepino, rúcula y cebolla morada.
  • Las ensaladas, en general, me encantan.
  • El pepino es una de mis hortalizas favoritas, es muy refrescante.
  • La salsa es rica en proteínas y aporta las grasas de los lácteos, y es mucho más saludable que una salsa industrial.

 

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ensalada de pepino
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ENSALADA DE PEPINO "LOW CARB"

La ensalada de pepino low carb es ideal para dietas keto, con una restricción alta de hidratos de carbono, deliciosa y fácil, sólo 3 ingredientes.

Plato Ensalada
Cocina CASERA
Keyword mostaza, pepino, rucula, salsa de yogur
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Raciones 2 raciones
Calorías 44 kcal
Autor missblasco

Ingredientes

  • 40 g rúcula
  • 120 g pepino (una unidad)
  • 40 g cebolla morada (1/4 de cebolla)

Para la salsa de yogur y mostaza:

  • 75 g skyr natural
  • 1 cda mostaza
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 pizca sal marina
  • 1 pizca pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Corta la cebolla muy fina y deja que macere un rato con sal, para que sude.

  2. Mezcla todos los ingredinetes en un bol.

  3. Haz la salsa, solo tienes que integrar los ingredientes.

  4. Mezcla la salsa con la ensalada.

Información Nutricional
ENSALADA DE PEPINO "LOW CARB"
Cantidad por ración
Calorías 44 Derivadas de grasas 9
% del valor diario recomendado*
Fat 1g2%
Grasas saturadas 1g6%
Colesterol 2mg1%
Sodio 220mg10%
Potasio 237mg7%
Carbohydrates 6g2%
Fiber 1g4%
Azúcar 3g3%
Proteinas 5g10%
Vitamina A 518IU10%
Vitamina C 6mg7%
Calcio 82mg8%
Hierro 1mg6%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.



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