Salsa teriyaki sin azúcar
La salsa teriyaki es una de las preparaciones más populares dentro de la cocina asiática. Su sabor equilibrado, dulce y ligeramente salado, convierte cualquier plato sencillo en una receta llena de matices.
El problema es que la versión comercial suele incluir grandes cantidades de azúcar, espesantes y aditivos que poco tienen que ver con lo que se cocina en casa.
Por eso, preparar tu propia salsa teriyaki sin azúcar es una alternativa excelente si buscas comer de forma más saludable, respetando el sabor original pero sin renunciar a tus objetivos nutricionales.
En esta entrada te cuento cómo hacerla, cómo espesarla de forma natural, cómo endulzarla sin azúcar y en qué platos funciona especialmente bien.
Es una receta muy versátil que puedes usar para carnes, verduras, woks, rollitos, boles completos o marinados ligeros.
Una versión casera, más ligera y sin azúcar añadido
Las salsas comerciales suelen contener cantidades importantes de azúcar, siropes, almidones modificados y conservantes. Aunque su sabor es atractivo, no encaja con un estilo de cocina basado en alimentos reales, sin procesados y con control sobre los ingredientes.
Prepararla en casa tiene varias ventajas:
- Puedes ajustar el dulzor sin azúcar.
- El sabor es más limpio y auténtico.
- Controlas la calidad de la salsa de soja, el vinagre y el espesante.
- Evitas ingredientes innecesarios.
Esta versión mantiene el aroma clásico del teriyaki, pero con un perfil nutricional más equilibrado y adecuado para quien sigue una alimentación baja en azúcar o simplemente quiere cuidar más lo que come.
La salsa teriyaki sin azúcar conserva el sabor clásico con ingredientes reales y sin aderezos procesados.
Ingredientes para una salsa teriyaki saludable
La receta parte de ingredientes básicos, fáciles de encontrar, que se combinan de forma natural para conseguir ese sabor característico:
- Salsa de soja: aporta profundidad y salinidad. Lo ideal es usar una salsa de soja sin azúcares añadidos y, si es posible, baja en sal.
- Vinagre de arroz: es suave, ligeramente dulce y muy aromático. Es uno de los responsables de ese equilibrio tan agradable del teriyaki tradicional.
- Jengibre molido o fresco: aporta un toque picante suave, pero muy aromático.
- Aceite de sésamo: es uno de los ingredientes clave. Su aroma tostado transforma la salsa y le otorga personalidad.
- Endulzante: la salsa teriyaki tradicional lleva una buena cantidad de azúcar o miel. En esta versión casera puedes usar eritritol, monk fruit o stevia.
- Harina de tapioca: sirve como espesante natural. Basta con disolver una pequeña cantidad en agua fría y añadirla a la mezcla cuando esté caliente.
Cómo preparar la salsa teriyaki sin azúcar paso a paso
Aunque parece más compleja que otros aliños, la realidad es que es bastante sencilla. Solo requiere mezclar, calentar y dejar que espese.
Coloca en un cazo la salsa de soja, el vinagre de arroz y el endulzante elegido.
Añade el jengibre molido y un chorrito de aceite de sésamo.
Disuelve una cucharadita de harina de tapioca en un poco de agua fría y añádela a la mezcla.
Calienta a fuego medio y remueve suavemente hasta que comience a hervir.
En ese momento, baja el fuego y deja que espese durante uno o dos minutos.
Retira del fuego, deja enfriar y guarda en un frasco de cristal.
Una vez fría, la salsa adquiere una textura más firme, ligeramente brillante y muy aromática. Puedes conservarla en la nevera durante varios días sin problema.
Endulzada con eritritol, stevia o monk fruit, es una opción ligera y fácil de adaptar.
¿Por qué usar harina de tapioca como espesante?
La harina de tapioca es un espesante natural que funciona muy bien en este tipo de salsas.
Su principal ventaja es que:
- Aporta brillo.
- Consigue una textura similar a la del teriyaki original.
- No tiene sabor, por lo que no interfiere en el resultado.
- No contiene gluten.
Además, al tratarse de una cantidad muy pequeña, no altera de manera significativa el valor nutricional del plato.
Cómo ajustar el dulzor sin azúcar
El punto dulce es una de las características principales de la salsa teriyaki, pero puedes modularlo según tus necesidades:
- Para un dulzor más suave: usa menos eritritol o añade una pizca de monk fruit.
- Para una versión más intensa: incrementa una cucharadita más de endulzante.
- Para evitar sabores metálicos: mezcla una pequeña cantidad de eritritol con un toque de stevia.
La clave es equilibrar el dulzor con la acidez del vinagre y la salinidad de la salsa de soja.
Con qué platos combina mejor la salsa teriyaki sin azúcar
Es ideal para platos fríos y calientes, y funciona bien tanto como aliño final, como para marinar.
- Rollitos vietnamitas
- Carne blanca o roja
- Woks de verduras
- Boles completos de quinoa, arroz, legumbres, verduras, tofu, tempeh, etc.
Es una opción fantástica para quienes siguen una alimentación vegetal o buscan introducir más proteína de origen vegetal en sus comidas.
Perfecta para woks, rollitos, carnes y boles completos, aporta sabor sin añadir azúcar refinado.
Por qué esta versión es más saludable
- Sin azúcar refinado.
- Controlas el sodio (elige salsa de soja baja en sal).
- Usa harina de tapioca frente a almidones modificados.
- Es una salsa casera, sencilla y sin ingredientes innecesarios.
- Favorece la variedad en la dieta.
Consejos para conservarla
- En la nevera: dura entre 5 y 7 días en un frasco hermético.
- Para recalentar: puedes templarla un poco en un cazo o al baño maría para recuperar su textura.
- Antes de usar: agita ligeramente, porque puede espesarse con el frío.
La salsa teriyaki sin azúcar es una alternativa deliciosa, equilibrada y fácil de preparar.
Mantiene la esencia de la receta tradicional, pero con un perfil nutricional más adecuado para quienes buscan reducir el azúcar en su dieta.
Su versatilidad y sabor la convierten en una herramienta excelente en la cocina diaria, ya sea para woks, carnes, rollitos o boles completos.
Descubre otros aderezos y aliños saludables:
Salsa teriyaki sin azúcar
Ingredientes
- 1/2 taza salsa de soja baja en sal
- 2 cda vinagre de arroz
- 1 cda edulcorante monk fruit
- 2 cucharadita jengibre molido
- 1 cda harina de tapioca (diluida en 2 cdas de agua fría)
- 1 cucharadita aceite de sésamo
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes con una varillas y llevar a ebullición, no dejas hervir, apagar el fuego, dejar enfriar y guardar en la nevera.
Notas
- Disuelve la harina de tapioca en agua fría para que no se formen grumos, después añádela al resto de ingredientes.
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