• Pon la bebida de soja en un cazo o en una olla pequeña, añade un rama de canela, una tira de piel de limón y media vaina de vainilla abierta, extrae las semillas e incorpóralas. Reserva una parte de la bebida de soja cuando esté templada en un vasito. Calienta el resto poco a poco hasta los 90ºC, sin que llegue a hervir, remueve de vez en cuando con varillas, y no pongas el fuego muy fuerte, es muy importante que no se pegue.
• Añade el almidón de tapioca y el agar agar en polvo a la bebida de soja que tienes reservada en el vasito, mezcla muy bien para que no se formen grumos.
• Añade el contenido del vasito al cazo, remueve con unas varillas.
• Cuando la mezcla total haya alcanzado los 90ºC, debes mantenerla así durante unos 2-3 minutos, no dejes de remover.
• Pasado ese tiempo apaga el fuego y deja templar la mezcla, tapa la olla para que infusione.
• En media hora comprueba la temperatura, cuando haya bajado hasta los 40-43ºC añade las 3 cucharadas soperas de yogur de soja sin azúcar, remueve con cuidado, usa las varillas. Es muy importante respetar esta temperatura, de lo contrario, los fermentos vivos del yogur morirán.
• Reparte la mezcla en los recipientes donde vayas a servir las natillas, y déjalos al menos 8 h en un lugar cálido de la cocina, yo te recomiendo que los dejes dentro del horno toda la noche. Como el yogur que has añadido lleva fermentos, durante esas 8 horas las natillas van a adquirir textura y cuerpo, además el almidón de tapioca y el agar agar harán también su función y espesarán la mezcla.
• Pasadas 8 horas, guarda las natillas tapadas en la nevera y deja enfriar.
• Para servirlas, añade el crumble por encima, y canela molida, están deliciosas, a cada cucharada vas a notar el sabor de la canela, del limón y de la vainilla.

Crumble casero

• Pon los frutos secos en el robot de cocina, añade el aceite de coco, la lúcuma, el edulcorante y una pizca de sal marina, procesa dando impulsos cortos, no hagas un polvo, lo ideal es que se vean los trocitos de frutos secos.
  
• Si los frutos secos que usas para prepara el crumble están previamente tostados, no es necesario hornearlo. Si usas frutos secos al natural, es interesante hornear el crumble unos 5 minutos a una temperatura baja para que no se tueste demasiado, 150-160ºC durante 5 minutos.