• Pelar los langostinos cocidos, puedes comprarlos frescos y hervirlos tú, o comprarlos ya cocidos.
• En un bol, mezcla el jugo de medio limón con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y unas bolas de pimienta negra. Añade los langostinos pelados al bol y deja macerar mientras preparas el resto.
  
• Corta el pimiento verde y la cebolla en trozos cuadrados, lo más regulares posible. Saltea en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sazona. Reserva.
  
• Abre el mango, corta las dos partes laterales evitando el hueso central, separa la carne de la piel practicando unas incisiones regulares. Se trata de obtener cubos, no deben ser demasiado pequeños ya que los vas a tener que insertar en las brochetas.
  
• Cuando tengas todos los ingredientes preparados monta las brochetas. Haz la primera estableciendo un orden, en las fotos puedes ver cómo las hice yo, copia las siguientes.
  

Mayonesa de mango sin huevo

• Usa los recortes del mango para hacer la mayonesa, introdúcelos en el vaso de la batidora.
• Añade el jugo de 1/4 de limón, sal y pimienta.
• Añade un chorrito de aceite de oliva y bate muy bien.
• Cuando esté bien triturado sigue añadiendo aceite muy poco a poco, en un hilo, y sigue batiendo, la idea es que emulsione, poco a poco verás cómo la salsa va cogiendo cuerpo y se convierte en una mayonesa.
• Guárdala en el frigorífico, en un recipiente de vidrio cerrado. Bien fría es como mejor está.
• Sirve las brochetas en una fuente y la mayonesa en una salsera. ¡Disfruta! :-)