YOGUR DE SOJA CASERO SIN AZÚCAR

Escrito por missblasco en 17 septiembre, 2019. Publicado en BÁSICOS, RECETA, SIN AZÚCAR.

Preparar un yogur de soja casero es muy fácil, sólo necesitas 3 ingredientes y el resultado es espectacular, de sabor suave y muy nutritivo.

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Preparar un yogur a partir de una leche vegetal es muy sencillo, solo necesitas fermentar esa leche con las bacterias adecuadas y en pocas horas tendrás tu yogur casero.

En esta entrada quiero contarte cómo preparar yogur de soja casero, de la manera más simple, con sólo 3 ingredientes.

Necesitarás una leche de soja sin azúcar ni edulcorantes, para fermentarla basta con un yogur de soja natural, sin azúcar, y si quieres que tu yogur sea más denso, también necesitarás un espesante natural, mi preferido es el agar agar, procedente de un alga, y que no aporta sabor.

Para asegurarte de que el yogur te va a salir a la primera, viene bien controlar la temperatura durante el proceso, hay tres formas, con un termómetro, con el dedo o calentando la leche de soja en el vaso de un robot de los que también cocinan y se les puede fijar la temperatura.

Si quieres reducir el consumo de lácteos, el yogur de soja casero es una buena opción.

Para fermentar la leche de soja, también puedes adquirir fermentos en la farmacia, o en herbolarios, y añadirlos a la leche en el mismo punto que yo he añadido el yogur, la dosis suele venir especificada por el fabricante.

Pero la forma más sencilla de hacerlo es como se ha hecho siempre, con un yogur, de esta forma sólo necesitarás comprar yogur una vez, las siguientes lo puedes hacer a partir de uno de los yogures que ya tienes hechos.

La soja es una legumbre, muy usada en las dietas veganas y vegetarianas, el motivo es que su proteína es una de las más completas de origen vegetal.

La soja contiene 8 aminoácidos esenciales y sólo es deficiente en metionina, con lo cual es fácil complementarla.

Basta con consumir la soja junto con frutos secos o cereales integrales para obtener una proteína completa y de la mejor calidad.

Propiedades y beneficios de la soja para nuestra salud:

Contiene vitaminas, aporta especialmente folatos (ácido fólico) y es destacable también su aporte de niacina, (vitamina B3), tiamina y riboflavina, entre otras.
En cuanto a minerales, destaca su contenido en potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y zinc.
Aporta ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
Es rica en sustancias antioxidantes, isoflavonas*, (lee a continuación qué son y cómo actúan).
Rica en proteínas de origen vegetal.

El yogur de soja casero es muy fácil de hacer y te aporta todos los beneficios de la soja.

Isoflavonas, qué son y cómo actúan en nuestro organismo:

Las isoflavonas son fitoestrógenos, los fitoestrógenos son “compuestos químicos no esteroideos que se encuentran en los vegetales, similares a los estrógenos humanos”, su acción puede ser similar a la de estos, u opuesta (efecto antiestrogénico).

Pero es importante recalcar que aún siendo similares, no son lo mismo, no son como los estrógenos humanos y no actúan igual.

Hay un mito muy extendido sobre la soja, que incide en la idea de que aporta muchos estrógenos y que por eso altera el estado hormonal.

Pero no es así, en primer lugar, no aporta estrógenos (que son los secretados por los humanos y los animales), aporta fitoestrógenos que son los de origen vegetal.

Y en segundo lugar, al contrario de lo que se dice, los fitoestrógenos regulan la actividad de los receptores estrogénicos.

Para entenderlo mejor, suavizan la acción de éstos, sólo en los huesos tienen una acción estrogénica clara, pero más débil que la de los estrógenos secretados por el organismo humano.

Se ha demostrado que tomar soja a diario no tiene ningún efecto negativo sobre la salud ni de adultos, ni de niños.

Es interesante saber que las isoflavonas están presentes en muchas plantas, especialmente en leguminosas y gramíneas, y las dos más conocidas son la soja y el trébol rojo.

Los fitoestrógenos se clasifican de la siguiente manera:

Isoflavonas, presentes principalmente en la soja y el trébol rojo.
Lignanos, presentes especialmente en las semillas de lino.
Cumestanos, menos interesantes nutricionalmente hablando, presentes en la alfalfa.

Los fitoestrógenos están presentes en muchos alimentos, la soja es uno de ellos.

Consumimos fitoestrógenos continuamente, ¿Sabes qué alimentos los contienen?, las legumbres, los frutos secos, las semillas (especialmente las de lino y las de calabaza), los frutos rojos, las frutas desecadas, y muchas verduras como la calabaza, el brócoli, la cebolla, el hinojo, etc).

Algunas bebidas, como el vino y la cerveza también contienen fitoestrógenos, por tanto, están presentes en nuestra dieta de manera continua.

Ahora que ya sabemos qué son los fitoestrógenos y que no hay que tenerles miedo, veamos qué otros problemas se le atribuyen a la soja.

Antinutrientes en la soja:

La soja está considerada como una de las legumbres con mayor contenido de antinutrientes, por eso en la antigüedad era consumida después de ser fermentada.

Principales antinutrientes en la soja:

Contiene inhibidores de proteasas
También tiene inhibidores de amilasa
Inhibidores de lipasa
Ácido fítico

La amilasa es una enzima necesaria para la digestión del almidón, la lipasa es imprescindible para digerir las grasas, con lo cual podemos concluir que dichos antinutrientes afectan directamente a la digestión y la absorción de los alimentos.

La fermentación, así como el remojo o la cocción, desactiva esos antinutrientes, aumenta las propiedades nutricionales del alimento y hace que sea más fácil de digerir.

Por lo tanto podemos concluir que consumir soja, leche de soja, yogur y otros derivados como tofu, tempeh o tamari es saludable y no hay que tener ningún miedo, siempre y cuando se consuman con sentido común.

Por qué me gusta tanto esta receta:

Me encanta en el desayuno, con avena y frutos secos, pero también es ideal para un postre ligero.
Es muy satisfactorio hacer tu propio yogur en casa y aprovecharlo para seguir haciendo más.
Ahorras dinero, es mucho más económico que comprar los yogures comerciales.

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Lee a continuación la receta de este delicioso yogur de soja casero sin azúcar, ¡te va a encantar! 😉