2cdavinagre de sidra de manzana( O cualquier otro vinagre suave)
2kgDe huesos: Huesos de ternera (por ejemplo rodilla), costilla de ternera, osobuco de ternera, rabo de buey, espinazo de cerdo, huesos de pollo o gallina (muslo y contramuslo, pechuga)
1cebolla
2zanahorias
2puerros
1rama de apio
1/2col blanca
2nabos
4dientes de ajo
1cucharaditacúrcuma
1/2cucharaditajengibre en polvo
1/2cucharaditacebolla en polvo(Es opcional)
4hojas de laurel
4cucharaditasal marina
5litrosagua filtrada o mineral
Elaboración paso a paso
Lo primero es dorar los huesos, ponlos en una fuente de horno y cocina los huesos a 180ºC durante 30 minutos.
Una vez dorados, ponlos en la olla, (la que he usado es de 9 litros), añade 5 litros de agua filtrada y las 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Deja reposar durante 30 minutos.
Mientras pela y lava las verduras.
Pasados los 30 minutos de reposo, añade las verduras a la olla, los dientes de ajo pelados y todas las especias, también la sal marina.
Enciende el fuego y lleva a ebullición, si sale espuma en la superficie retírala, a mi no me suele salir, así que omito ese paso.
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, procura que siga haciendo chup chup. Yo lo hago en una placa de inducción, y lo dejé al nivel 2.
Deja cocer como mínimo 12 horas, y si puedes, alárga la cocción todo lo posible, yo lo tuve 17 horas.
Una vez apagado el fuego, deja que temple, después cuela el caldo y guárdalo en recipientes, si son de vidrio mejor, refrigera durante una noche y al día siguiente desgrásalo.
Saca los huesos y desmiga la carne que puedan tener alrededor, aprovéchalo todo, queda genial para preparar el consomé.
Si quieres obtener un caldo concentrado, una vez desgrasado, deberás reducirlo. Pero este paso no es necesario.
Lo puedes conservar en la nevera durante 5 días, y también lo puedes congelar en porciones para usarlo cuando te convenga.