PUDIN DE CAFÉ SIN AZÚCAR
Si te gusta el café tanto como a mi, este pudin de café sin azúcar es para tí. Prepara esta receta para el desayuno, el postre o la merienda y disfruta.
Ingredientes
- 2 huevos
- 1/4 taza leche entera o leche vegetal (60 ml) (Usa la leche que más te guste, de almendras, de avellanas, de coco, o leche de vaca, incluso leche evaporada o nata)
- 1/2 taza café espresso descafeinado (120 ml) (Más o menos es un café largo de máquina)
- 1/4 cucharadita esencia de vainilla
- 1/2 taza almendra molida (65-70 gramos) (bien fina)
- 1/4 taza coco rallado (45-50 gramos) (se puede sustituir por harina de coco)
- 1/2 cucharadita edulcorante (steviol +eritritol, y equivale a 2 g aprox.) Puedes usar eritritol, en este caso 1 cucharada.
Elaboración paso a paso
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En un bol mediano bate los 2 huevos, añade la leche, la esencia de vainilla y el edulcorante. Mezcla muy bien.
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Añade el café, procura que no esté muy caliente, mezcla.
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Ahora los ingredientes secos, la almendra molida y el coco rallado.
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Trata de integrar todos los ingredientes.
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Pre-calienta el horno a 200ºC durante 10 minutos.
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Reparte la masa en 4 moldes aptos para el horno. (Como los que ves en las fotos).
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Prepara una fuente apta para el horno y pon los moldes dentro. Rellena con agua, si está caliente mejor.
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Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos en función de la potencia de tu horno.
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Saca los pudins y deja que enfríen. Guárdalos en el frigorífico al menos 2 horas antes de consumirlos. ¡Disfruta! ;)
Notas de la Receta
- Si quieres que esté muy suave y cremoso, sustituye la leche entera por nata.
- Si lo que quieres es un postre vegetariano, puedes sustituirla por leche de coco o cualquier otra leche vegetal.
- Si no te gusta que te cruja el coco en la boca, sustituye el coco rallado por harina de coco, de avena, o aumenta la cantidad de almendra molida.
- Para endulzar el pudin yo he usado esteviol y eritritol (sólo 2 g), pero puedes usar solo eritritol, xilitol o solo stevia, lo que prefieras asegúrate de pones la cantidad correcta. En caso de usar eritritol o xilitol, necesitarás por lo menos 1 cda, de todas formas lee siempre las recomendaciones en el envase.