Salteado de col lombarda

Un salteado lleno de nutrientes

Quiero que veas cómo preparo este salteado de col lombarda al estilo oriental.

Una de mis hortalizas favoritas es sin duda la col lombarda, si te digo la verdad, la familia de las coles me tiene enamorada, su versatilidad hace que los meses de frío no pare de pensar en ellas para preparar múltiples recetas.

Una de esas recetas es esta, el salteado oriental de col lombarda.

Con muy pocos ingredientes consigues un plato de sabor potente y textura increíble, rico en polifenoles, con poder antiinflamatorio y antioxidante, que aporta fibra prebiótica y vitamina C.

 

 

Por qué el consumo de alimentos morados es tan beneficioso

Como supongo que ya sabes, los alimentos de color morado contienen polifenoles, sustancias con poder antiinflamatorio y antioxidante.

Los polifenoles actúan como si de fibra prebiótica se tratara, la razón es que al ser ingeridos, el 90-95% de los polifenoles no se absorben, por eso llegan al colon y son alimento de nuestras bacterias.

Se trata de compuestos largos, demasiado grandes para ser absorbidos cuando se consumen, las bacterias del colon se alimentan de ellos, los rompen en trozos más pequeños, los transforman en compuestos más pequeños que sí pueden ser absorbidos con claros efectos antiinflamatorios y anticancerígenos.

Puedes distinguir los alimentos que los contienen por su color, destacando todos lo de color morado, como la col lombarda, los arándanos, frutos rojos, la cebolla morada, y también el té o el vino tinto. (Cuidado con lo del vino, no estoy diciendo que haya que beber vino todos los días ni que sea la mejor fuente de polifenoles, recuerda que también lleva alcohol!!!).

 

El color de algunos alimentos indica la presencia de polifenoles

 

Qué son los polifenoles

Los polifenoles son compuestos naturales que se encuentran en una amplia variedad de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, granos, legumbres, té, vino y chocolate. Son conocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que los convierte en importantes nutrientes para la salud.

Los polifenoles se clasifican en diferentes categorías según su estructura química, pero todos comparten la característica de tener múltiples anillos fenólicos en su estructura. Estos anillos fenólicos les permiten actuar como antioxidantes, ya que pueden neutralizar los radicales libres y reducir el estrés oxidativo en el cuerpo.

Algunos ejemplos de polifenoles incluyen:

• Flavonoides: que se encuentran en frutas, verduras, té, vino tinto y chocolate oscuro.
• Ácido hidroxicinámico: que se encuentra en café, té, cereales y frutas.
• Estilbenos: que se encuentran en uvas, nueces y bayas.
• Proantocianidinas: que se encuentran en frutas, como las manzanas y las uvas, y en algunos frutos secos, como las nueces.

Se ha demostrado que los polifenoles tienen muchos beneficios para la salud, como reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer. También pueden mejorar la salud de la piel, el cerebro y el sistema inmunológico. Por lo tanto, es importante incluir alimentos ricos en polifenoles en nuestra dieta diaria para mantener una buena salud a largo plazo.

 

Los polifenoles promueven la síntesis de AGCC (Butirato, Acetato, Pronato…)

 

Beneficios de los polifenoles

• Aumentan el ecosistema de la microbiota.
• Promueven la síntesis de ácidos grasos de cadena corta. (AGCC)
• Cuando son biodisponibles, tienen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
• Combaten el estrés oxidativo.
• Reduce los niveles de glucosa en sangre.
• Mejora las funciones cognitivas y la salud del cerebro.
• Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV).

Alimentos ricos en polifenoles

• Morados: Col lombarda, judías moradas, cebolla morada, arándanos, moras, cerezas.
• El té verde y especialmente el té Matcha.afé
• Las hojas verdes
• Coles: Como el repollo, la col china y el kale.
• Frutos secos y semillas.
• Arroz negro, arroz rojo y la quinoa.
• Alcaparras
• Cacao
• Hierbas: Tomillo, romero.
• Boniato morado.

 

¿Cómo asegurar un consumo suficiente de polifenoles? Variando la dieta, es fundamental la amplia variedad de alimentos en nuestra rutina alimenticia, no podemos quedarnos con “lo de siempre”.

Ciertamente, ir al supermercado y comprar de manera automática lo necesario para pasar la semana es lo más fácil, pero hay que ser conscientes de que con eso no es suficiente.

La semana hay que planificarla, y en esa planificación hay un elemento que debe incluirse siempre, la variedad.

 

Consumir una dieta variada es primordial para mantener una buena salud.

Beneficios de una dieta variada

Cada alimento aporta una combinación única de vitaminas, minerales y macronutrientes. Además, una dieta diversa incluye compuestos bioactivos, como los polifenoles, que protegen nuestro organismo de forma integral.

Llevar una alimentación variada te ayuda a:

• Evitar deficiencias nutricionales: Cada nutriente cumple una función específica; la variedad garantiza que no falte ninguno.
• Prevenir enfermedades crónicas: Reduce el riesgo de padecer obesidad, diabetes tipo 2 y patologías cardíacas.
• Mantener un peso saludable: Al incluir alimentos reales y diversos, mejoramos nuestra saciedad y metabolismo.
• Disfrutar de la comida: Experimentar con diferentes sabores y texturas evita el aburrimiento y hace tus platos más atractivos visualmente.

 

Una dieta rica en alimentos de temporada no solo mejora tu salud metabólica, sino que convierte cada plato en una experiencia sensorial única.

 

Col lombarda: Un aliado cargado de polifenoles

Esta col lombarda salteada es el ejemplo perfecto de cómo enriquecer tu dieta de forma sencilla. Es un plato vibrante, fácil de preparar y, sobre todo, una fuente excelente de antioxidantes naturales.

 

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