QUESO FRESCO CASERO SIN CUAJO

Escrito por missblasco en 23 mayo, 2019. Publicado en BÁSICOS, MUY FÁCIL, RECETA.

Preparar queso fresco casero es muy fácil, con solo 3 ingredientes se hará la magia y conseguirás un delicioso queso. Una receta fácil y saludable.

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A pesar de que no consumo muchos lácteos, de vez en cuando, me gusta tomar yogur y sobre todo queso. Los quesos curados son mi perdición, me gustan muchísimo y casi todos, para no abusar suelo seleccionar muy mucho cuales tomar y cuales no y priorizo siempre la calidad a la cantidad.

La leche la tomo en muy poca cantidad, normalmente acompañando el café, aunque a veces también me decanto por la leche de almendras, solo depende de si dispongo de ella o no.

En cuanto al queso fresco, me gusta, pero tampoco suelo abusar, la verdad es que lo añado a algunas ensaladas, y combinado con tomate, anchoas y AOVE me parece una delicia.

En esta entrada te voy a enseñar a preparar tu propio queso fresco a partir de leche fresca de vaca, sin cuajo, solo jugando con la temperatura y el tiempo.

Este queso fresco casero sin cuajo, solo lleva 3 ingredientes: leche, yogur y limón.

Para preparar un queso fresco casero en casa solo necesitas 4 ingredientes, bueno, imprescindibles solo hay dos, el resto los puedes usar o no, tú decides. Yo suelo usar 3, leche, yogur natural y jugo de limón.

Hay quien añade nata o crema de leche, yo prefiero no hacerlo, no lo considero necesario y el resultado es igualmente bueno.

El otro ingrediente que se puede poner es la sal, pero no es necesario, yo prefiero no hacerlo para que sea neutro y se pueda tomar con frutas, (versión dulce), o con alimentos salados.

Hacer este queso fresco casero es facilísimo, necesitas una olla, un colador amplio y una gasa o tela de algodón, yo uso una de esas especiales para hacer quesos, pero puedes usar gasa de la farmacia y poner varias capas, también puedes usar una trapo fino de cocina, si es de algodón mucho mejor.

Para preparar este queso necesitas leche fresca, pasteurizada (la que se vende refrigerada), no UHT (la que se vende en bricks a temperatura ambiente).

Te recomiendo que la elijas entera, yo he probado a hacer el queso con leche fresca entera y con leche fresca semidesnatada, y el primero resulta más cremoso y consistente, el segundo también está rico, pero es un poco más insípido lo cual es lógico teniendo en cuenta que tiene menos grasa.

Puedes preparar este queso con leche fresca de cabra, el resultado tendrá un sabor más intenso y diferente.

Si lo que quieres es un sabor más pronunciado prepara tu queso con leche fresca de cabra, siguiendo el mismo sistema, conseguirás un queso fresco de cabra suave, pero con más sabor que el de vaca.

Pero sigamos con la preparación, el otro ingrediente fundamental es el jugo de limón, es el elemento ácido que hará la magia, esto es, que la leche a una temperatura determinada se corte, separando el suero de la cuajada, es fantástico, esto ocurre en pocos minutos y es el paso principal para poder obtener el queso fresco.

Además del queso vas a obtener una buena cantidad de suero que tiene unas propiedades nutricionales excelentes. Este suero se puede usar en multitud de recetas para poder aprovechar sus beneficios.

Para que te hagas una idea, con 1 litro y medio de leche, he obtenido 1 litro y 350 ml de suero aproximadamente, el resto es la porción sólida, el queso.

Una manera sencilla de darle uso es sustituyendo la leche o el yogur en la repostería, por ejemplo al hacer galletas, bizcochos, magdalenas, etc.

Si alguna vez has buscado recetas en blogs estadounidenses, verás que en repostería usan mucho un ingrediente llamado “buttermilk”, pues bien, el buttermilk es también suero, pero no de la leche, de la mantequilla y tiene algunas características nutricionales similares.

Hacer “buttermilk” no es tan sencillo, pero puedes sustituirlo por el suero que obtendrás al hacer el queso, los bizcochos, las galletas, incluso panqueques o panes, te quedarán muy ricos y aprovecharás todas sus propiedades.

Además del queso obtendrás el suero de la leche, rico en nutrientes, puedes usarlo en otras preparaciones.

Un tercer ingrediente que yo suelo usar, pero que en realidad es opcional, es el yogur. A la leche ya templada, le añado el zumo de limón y un yogur natural, tiene que ser el yogur natural clásico, sin desnatar, sin azucarar y sin sabores, el de toda la vida, vaya.

Este ingrediente aporta fundamentalmente textura y hará que el resultado final sea más cremoso y consistente.

Si quieres darle el punto salado al queso añade sal marina, y también puedes añadir especias, tomillo, romero, orégano, pimienta, son opciones variadas para saborizar el resultado final.

Yo prefiero no añadir nada para obtener un queso de sabor neutro que después combine bien tanto con dulce, (fruta y compota), como con salado.

Porqué me gusta esta receta:

Me gusta mucho el queso, pero no me gusta abusar, así que hacerlo en casa de vez en cuando es muy satisfactorio.
A partir de 1 litro y medio de leche obtienes un queso de unos 225-250 gramos aproximadamente, unas 4 raciones.
Se conserva muy bien en la nevera hasta 3 días, en mi casa nunca ha durado tanto.
Es un producto neutro y puedes jugar con él tomándolo en el desayuno o en cualquiera de las comidas principales, acompañado de alimentos dulces o salados.

El queso fresco casero es muy versátil, para el desayuno, en aperitivos, ensaladas, como postre, combina con casi todo.

Propiedades del suero de leche:

Contiene aminoácidos esenciales (aquellos que nuestro cuerpo es incapaz de sintetizar y debemos aportarlos con la dieta).
Aporta vitaminas C, D y E.
Contiene calcio, magnesio y potasio.
Es un subproducto resultante de la elaboración de queso, y contiene el 20% de las proteínas de la leche de partida. Esto hace que sea casi impensable tirarlo.
No tiene hidratos de carbono, por lo tanto, no tiene calorías.
Beneficia la digestión y contribuye a mejorar la flora intestinal.
Fortalece los huesos y previene la osteoporosis, gracias al calcio y la vitamina D.

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A continuación tienes la receta detallada, ¡espero que te animes a prepararlo!. ¡Salud! 😉