Pastel de carne (meatloaf)

 

En esta entrada te voy a mostrar como hacer un pastel de carne en porciones de sabor potente y textura suave, acompañado de un gravy o salsa de carne y un ketchup casero que te va a encantar. Es el típico meatloaf que se prepara en Inglaterra y EEUU, mi receta es un poco más ligera, he evitado usar harinas y pan en la masa, tampoco lleva huevo y aún así queda jugoso y muy apetecible.

Ya estamos en primavera y los guisos y cocidos de invierno empiezan a dar calor y no apetecen tanto, en el área mediterránea donde yo vivo las temperaturas ya están subiendo y los platos que se pueden tomar templados o fríos empiezan a ser mis preferidos, ensaladas, sopas frías, escabeches, carnes y pescados preparados de forma sencilla, revueltos, tortillas, batidos refrescantes, todos ellos forman parte de mi repertorio. El buen tiempo es para disfrutarlo y este tipo de recetas nos permiten adelantar el trabajo y no tener que pasar tanto tiempo en la cocina.

 

Cocina este pastel de carne con antelación, de un día para otro está aún más bueno.

 

El pastel de carne que te traigo hoy es una de esas recetas, se puede preparar con antelación, de un día para otro está aún más rico, se puede tomar templado, no es necesario que esté muy caliente, de hecho los sabores se aprecian mucho mejor si no lo está y como lo he preparado en porciones, controlas lo que comes, siempre incido mucho en esta idea, pero es que lo considero fundamental, la ración que consumas marca la diferencia, comer demasiado es un error y tenemos que usar todas las estrategias que podamos para evitarlo, cocinar preparaciones en porciones ayuda mucho, se es consciente de lo que se come y además es mucho más fácil a la hora de servir.

 

Prepara el pastel de carne en porciones para un mejor control de las raciones.

 

Este pastel de carne lo preparo durante todo el año, la verdad es que en casa gusta mucho y es muy práctico, de sabor potente, bajo en hidratos de carbono y de textura agradable, queda jugoso gracias a las verduras que quedan integradas perfectamente en la masa, esto es una ventaja si lo van a consumir niños, ¡no las verán por ninguna parte! El nivel de dificultad de esta receta es bajo y la satisfacción que da el resultado muy alta.

Para acompañarlo siempre preparo dos salsas, un gravy o salsa de carne y un ketchup casero, ambas son muy sencillas de hacer y realzan el sabor del pastel.

 

 

En definitiva, es una receta saludable, fácil de preparar, de precio moderado, baja en hidratos, saciante y que cunde mucho, ¿qué más se puede pedir?.

 

Origen de esta receta:

Curiosamente pensamos que el pastel de carne (meatloaf en inglés) es una receta de origen anglosajón porque es en EEUU y en Inglaterra donde se prepara de manera habitual, pero su origen es europeo, el libro más antiguo donde aparece una preparación que se considera precursora del pastel de carne actual es De recoquinaria, atribuido a Marcus Gauius Apicius, el libro de cocina más antiguo que se conoce, escrito en latín, es un compendio de recetas que proceden de varios autores entre los siglos I y III d.C, aunque la autoría del libro se atribuye a Apicius, no queda del todo claro. De hecho, la versión que ha llegado a nosotros es posterior a la época de Apicius que vivió en el s.I d.C, así que probablemente tuvo su contribución, se cree que dos de los libros que forman el conjunto son suyos, pero lo que nosotros conocemos procede de un manuscrito del s.V.

Esta obra se considera fundamental para conocer la gastronomía en el mundo romano. La primera edición que se hizo como tal es de la segunda mitad del s.XV (1483) también en latín y la primera traducción se hizo al italiano. Gracias a esto ya sabemos que esta receta tiene origen en Europa, pero ¿cómo llegó entonces a EEUU?, pues fueron los Pennsylvania Dutch, inmigrantes alemanes que se establecieron en Pensilvania durante los s.XVII y XVIII que trajeron consigo sus costumbres entre las cuales estaba una receta llamada Scrappel, una masa hecha a base de carne de cerdo, (se usaban los restos), maíz, harina y especias, esa receta es la que se cree fue evolucionando hasta el pastel de carne actual, aunque todavía hoy en día se puede encontrar scrappel en los estados de Delaware, Pensilvania, Nueva Jersey y Meriland donde ha sobrevivido como tal. En Irlanda, Escocia e Inglaterra hay también recetas similares al scrappel.

 

El actual meatloaf que se prepara en EEUU procede de una receta tradicional de los inmigrantes alemanes que llegaron en los s.XVII y XVIII

 

Por qué me gusta tanto esta receta:

• Se puede preparar con antelación, se puede guardar varios días.
• Es fácil de hacer.
• Es saciante.
• Bajo precio, cunde mucho.
• Se puede preparar en porciones, controlo las raciones.
• Ideal para llevar si comes fuera de casa.

 

 

Resumen de la receta:

Preparar este pastel de carne es muy sencillo, sólo necesitas carne de cerdo y de ternera, yo he puesto 200 gr y 300 gr respectivamente, unas verduras, cebolla roja y zanahoria, pero también le va muy bien el puerro, mostaza, salsa de tomate casera y especias, yo le he puesto ajo en polvo, canela, pimienta blanca y sal marina. Lo mezclas todo muy bien y lo repartes en moldes individuales, una bandeja de horno para muffins es el recipiente perfecto. Horneas 20 minutos a 180º y ya está.

Para acompañar este plato he preparado dos salsas, un gravy o salsa de carne y un ketchup casero riquísimo. El gravy es una salsa concentrada preparada con jugo de carne y verduras, su origen está en Reino Unido y es muy popular también en los EEUU, se usa para acompañar carnes, puré de patata, arroz y verduras, es muy sabrosa y enriquece mucho el plato. En cuanto al ketchup, he preparado una receta sencilla, pero muy sabrosa.

Para el gravy he usado mantequilla, caldo de carne concentrado y harina de garbanzo, para una opción paleo se puede usar harina de tapioca. Es muy sencillo, derrite la mantequilla en una olla y añade la harina, se trata de hacer un roux, (mezcla de harina y grasa que se usa para ligar una salsa), cocínalo un poco, con cuidado de que no se queme, no dejes de remover, usa una cuchara de madera, añade el caldo poco a poco, sigue cocinando a fuego moderado  y removiendo a la vez, añade todo el caldo, la salsa quedará espesa y suave, corrige el punto de sal y ya está. Para ver la receta lee esta entrada.

Asegúrate de obtener la receta más abajo, pruébalo y me cuentas. Recuerda que esta receta no contiene harina de ningún cereal, no lleva huevo y tampoco lácteos, es baja en hidratos de carbono y si usas harina de tapioca para el gravy, es también Paleo.