GALLETAS DE AVENA SIN AZÚCAR

Escrito por missblasco en 21 junio, 2019. Publicado en BÁSICOS, RECETA, SIN AZÚCAR.

Galletas de avena con solo 6 ingredientes, fáciles de preparar, sabrosas y saludables.

Preparar galletas en casa es una opción mucho más saludable que comprarlas hechas, en tus recetas controlas los ingredientes y puedes hacer variaciones a tu gusto.

Lo cierto es que encontrar una fórmula para hacer galletas sin azúcar que no sean insípidas es bastante difícil, yo he hecho muchas pruebas y dar con una receta digna de ser compartida me ha costado bastante.

Las galletas de avena sin azúcar son fáciles y muy sabrosas.

Fruto de tantas pruebas he tenido mas de un tropiezo, galletas con una masa incomible, galletas cuya textura era demasiado blanda, otras insípidas, pero al mismo tiempo, he dado con varias recetas que merece la pena probar.

El mayor reto al que te enfrentas cuando quieres preparar unas galletas caseras es cómo endulzarlas, hay dos maneras de hacerlo sin añadir azúcar refinado.

Una opción es añadir cualquier otro edulcorante, como la stevia, el azúcar de abedul, el eritritol, el azúcar de coco, etc.

Estas galletas de avena son ricas en fibra, no solo porque los copos de avena lo sean, también porque les he añadido un ingrediente extra, el psyllium, ¿lo conoces?, ¿sabes de qué se trata?

El psyllium son las semillas de una planta cuyo nombre científico es Plantago ovata, recomendada por la OMS para combatir el estreñimiento y mejorar el tránsito intestinal, se encuentra en muchos medicamentos destinados a ese fin.

Esta planta se cultiva principalmente en el norte de la India y se ha usado durante siglos de manera tradicional.

El psyllium absorbe el agua y genera geles que dan viscosidad y elasticidad a las masas sin gluten.

También podemos adquirir la cáscara de psyllium molida en cualquier herbolario y usarla en repostería, con dos finalidades, por un lado el aporte de fibra, y por otro, su poder para espesar y elastificar la masa.

El psyllium tiene la propiedad de absorber el agua y crear mucílagos, o lo que es lo mismo, geles, que aportan viscosidad, elasticidad y consistencia a las masas.

Precisamente esa es la función del gluten, por eso cuando no está presente, las masas quedan sueltas, arenosas y poco elásticas.

Yo lo añado a galletas, bizcochos caseros y panes, por ambos motivos y te aseguro que funciona. 🙂

Beneficios del psyllium:

Aporta mucha fibra, mejora el tránsito intestinal.
Ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre.
Mejora el control de la glucosa en sangre, recomendado en pacientes diabéticos.
Aporta viscosidad y elasticidad a las masas creando geles cuando absorbe agua.

También podemos añadir fruta, por ejemplo, compota de manzana casera, compota de calabaza, de higos, cualquiera de ellas aportará dulzor y suavidad a la masa.

La segunda opción es más problemática si queremos que las galletas queden crujientes ya que al añadir fruta, en la forma que sea, estamos añadiendo agua, lo cual implica que la masa se reblandecerá.

Preparar galletas sin azúcar en casa es todo un reto, aprende cómo hacerlo para conseguir un buen resultado.

He preparado unas galletas de avena sin azúcar muy sencillas, con huevo, copos de avena, almendra molida y las he endulzado con eritritol, también puedes usar azúcar de coco. Como no llevan harina de trigo, he usado almendra molida fina y han quedado muy ligeras. Las galletas tienen un aspecto rústico, y su sabor es delicioso.

Otra opción que te propongo es mezclar la masa de almendra y avena con compota de fruta, es la manera de conseguir jugosidad y dulzor natural al mismo tiempo.

Se me ocurren tres opciones: con compota de manzana, con compota de higos y otra versión con uvas, en este caso cocinando las uvas con mantequilla, para que realcen su sabor dulce.

La primera da como resultado una masa más fresca y ligera, la segunda más dulce y la tercera yo diría que es un término medio.

Pero ninguna de estas tres opciones da como resultado unas galletas de avena crujientes, quedan como una especie de bizcochitos que están muy ricos, pero no son lo que entendemos por galleta, que implica también “crujiente”.

Para endulzar tus galletas de avena caseras puedes añadir fruta natural o compotas de frutas caseras.

Para dejarlas en su punto exacto hay que hacer la cocción en varias fases, un primer horneado de unos 10 minutos a 180ºC con el horno precalentado a 200º, dejarlas enfriar y volver a hornear a baja temperatura con el fin de eliminar toda la humedad que les queda dentro.

Pero esto es solo una idea, puedes cocerlas durante unos 14 minutos a 180ºC y listo, realmente el tiempo dependerá de tu horno, fíjate en los bordes, cuando se doren ya puedes sacarlas.

Dos puntos importantes a tener en cuenta:

Las galletas y la repostería con dátiles y plátano es sin azúcar, pero con un IG muy alto, ten en cuenta las características de estas frutas y sé consciente de lo que implica su uso.
Estas galletas llevan avena, así que pueden contener gluten, para evitarlo asegúrate de comprar una avena sin gluten. No llevan lácteos.

El índice glucémico del azúcar de caña refinado es muy alto, endulza tus galletas de avena con otros productos más saludables.

Índice Glucémico (IG) de los edulcorates más usados:

Eritritol = 0 (No se metaboliza)
Azúcar de abedul (xilitol) = 7 (Se metaboliza parcialmente)
Azúcar de coco = 37 (Es un azúcar natural)
Dátiles = 55
Panela = 65
Miel = 65
El azúcar de caña = 99

Anímate a preparar estas galletas, son fáciles y saludables, aportan fibra, tienen un IG bajo y te saciarán durante horas.