CALDO DE HUESOS FÁCIL
Estamos en invierno, así que aprende a preparar un caldo de huesos fácil, a mi me encanta tomar una taza de caldo antes de la cena o de la comida, es reconfortante y ayuda a calmar el apetito.
En mi casa siempre se ha preparado el típico caldo de pollo, lo recuerdo como algo habitual durante el invierno, y yo lo he seguido haciendo en mi casa.
Cuando tienes niños es un recurso comodísimo porque un plato de sopa con fideos y pollo desmigado les encanta y es una cena fácil y rápida.
Cuando supe que tenía diabetes gestacional, allá por el año 2010, me interesé mucho por las dietas “low carb” y entre ellas por la dieta Paleolítica, que aunque su nombre chirríe un poco, se llama así y no sé cómo llamarla de otra manera.
En esta entrada puedes aprender un poco más sobre esta dieta y saber en qué consiste.
El caldo de huesos es un alimento con una alta densidad nutricional.
En la dieta paleo, una de las recetas estrella es el caldo de huesos, que se prepara precisamente con la finalidad de extraer todos los nutrientes de estos y poder beneficiarnos de ellos de una forma fácil y deliciosa.
Para ello, se hace una cocción muy larga a baja temperatura hasta obtener un caldo sabroso, de alta densidad nutricional, rico en colágeno.
Se puede hacer con huesos de ternera, o se puede hacer una combinación con huesos de ave, cordero, ternera, cerdo, etc.
Lo mejor del caldo de huesos es su densidad nutricional, todo lo que se consigue extraer de los huesos como consecuencia de ese largo periodo de tiempo cociendo a baja temperatura es como una medicina para nuestro cuerpo.
Hay dos cosas muy importantes a la hora de preparar esta receta, la cocción larga a fuego lento y el uso de vinagre.
El vinagre es un ingrediente que no debes omitir, no notarás su sabor en el resultado final, pero ayudará a extraer los minerales de los huesos.
Puede que este último detalle te sorprenda, es verdad que cuando se prepara un caldo de pollo de los de siempre, no se añade vinagre, pero en este caso es un paso que no debes omitir.
El vinagre es el responsable de facilitar la extracción de los nutrientes de los huesos y no vale con añadir el vinagre mientras se hace el caldo, hay que añadirlo al principio, en frío, y dejar reposar durante 30 minutos antes de encender el fuego.
Usa un vinagre suave, el ideal es el de sidra de manzana o de manzana sin más.
Lo bueno de esta receta es que es abierta, yo te doy una lista de ingredientes que corresponde con cómo lo suelo hacer yo, pero puedes cambiarlos.
Puedes elegir los huesos que quieras, los que haya disponibles en tu carnicería habitual, puedes añadir los huesos de un asado anterior, de pollo, de cordero, etc.
Además puedes variar las especias, yo suelo usar cúrcuma, jengibre, cebolla en polvo, ajo, laurel, le dan un toque muy especial al caldo, pero se pueden poner semillas de cilantro, de comino, las posibilidades son muchas.
Igual te parece que una cocción de más de 12 horas es una barbaridad, que te resulta tedioso y difícil hacerlo, yo te digo que no, que sólo debes organizarte y premeditar cuándo lo vas a hacer.
Para obtener un buen caldo es necesaria una cocción larga a fuego lento.
Un momento estupendo para hacer esta receta es durante el fin de semana, por ejemplo un domingo, haces la compra el sábado, y a primera hora del domingo lo preparas y lo pones a cocer, si enciendes el fuego a las 9 y lo apagas a las 23 son 14 horas de cocción.
No es necesario que estés todo el día en casa, ten en cuenta que lo vas a cocinar a fuego muy bajo, solo deberás subir el fuego al principio, para que empiece a hervir, después hay que bajarlo.
Se trata de que no deje de hervir en ningún momento, pero sólo debe hacer un “chup-chup” suave, de tal forma que casi ni se aprecien las burbujitas en la superficie.
Te doy en ejemplo, yo tengo una placa de inducción, después de haber llevado el caldo a ebullición, lo bajé progresivamente hasta el nivel 2 y con eso fue suficiente, así se quedó las 17 horas que lo tuve cociendo.
Esta receta te ayuda a organizarte, es un ejemplo de cómo optimizar recursos y esfuerzos en la cocina.
Si lo preparas durante el fin de semana, tienes otra ventaja, lo tienes para el resto de la semana, puedes refrigerarlo para hacer sopas, purés, tomarlo como un consomé, también puedes congelarlo en porciones y usarlo para hacer salsas y fondos de carne.
Esta receta es un “fondo de despensa” que te sacará de muchos apuros, es una excelente base para otras recetas.
Una vez apagado el fuego hay que dejar que enfríe, primero a temperatura ambiente y después refrigerado.
Después de una noche enfriando en la nevera verás como la grasa de los huesos sube a la superficie y forma una capa densa que podrás retirar con mucha facilidad.
Después de desgrasarlo ya tienes el caldo listo para consumir, a modo de sopa o consomé, o para preparar otros platos como un potaje de garbanzos, unas lentejas, etc.
Cómo obtener un caldo muy concentrado:
Si quieres dar un paso más, puedes poner el caldo ya desgrasado en una cazuela y reducirlo, se trata de que hierva poquito a poco durante mucho rato para que vaya evaporando el agua y se reduzca al menos un tercio.
Este proceso hará que tu caldo se concentre, se potenciará el sabor y cuando enfríe será pura gelatina. Lo que obtendrás será un caldo concentrado de carne que podrás congelar en porciones y usar después para enriquecer otras recetas.
Usa tu caldo concentrado para hacer salsas, añádelo a un guiso de carne, unas carrilleras al vino tinto por ejemplo, o como te decía antes, añádelo a tu guiso de legumbres, lentejas, garbanzos, alubias.
Sé lo que piensas, y así es, es el sustituto casero y saludable de las pastillas de caldo industriales.
Si quieres obtener un caldo concentrado, debes reducirlo al menos un tercio o a la mitad.
Una vez reducido, cuando se enfríe el caldo quedará como una gelatina, perfecta para guardar en cubiteras o en bolsas zip y congelarlo para usos posteriores.
Si reducir el caldo te parece demasiado, no lo hagas, también lo puedes guardar en el congelador en las porciones que creas convenientes, yo calculo, 250-300 ml por ración y tomarlo como un consomé, para hacer sopa o, como ya he comentado antes, en otras muchas recetas.
Otra cosa que no he comentado todavía es que muchos de los huesos con los que preparas el caldo tienen carne a su alrededor, esa carne después de una cocción tan larga queda jugosa y tierna, aprovéchala cuando prepares sopa o consomé, ¡es una delicia!.
Cosas que te estás preguntando después de leer este post:
- “Para hacer este caldo voy a organizar un buen lío en la cocina”.
¡No!, puede que creas que hacer este caldo es mucho trabajo y que no te apetece liarla parda en la cocina, pues te aseguro que te equivocas, al fin y al cabo se trata de dedicarle algo de tiempo y sólo ensucias una olla.
Quizás el trabajo más importante sea a posteriori, cuando hay que colarlo y guardarlo en los diferentes recipientes para que enfríe y poder congelarlo después.
Si sois muchos en casa es probable que no necesites guardar nada, ten en cuenta que se mantiene en perfecto estado durante 5 días bien refrigerado, lo puedes ir usando durante la semana hasta que se acabe.
No necesitas una olla especial para hacer este caldo, ¡no hay excusas!
- “No puedo hacer este caldo con una olla convencional”.
Falso, sí que puedes. Es verdad que existen unas ollas eléctricas de cocción lenta que te pueden facilitar todo el proceso, pero si no tienes una, no renuncies a ello.
Como te decía antes, puedes cocer este caldo entre 12 y 15 horas, desde primera hora de la mañana hasta antes de ir a dormir, con el fuego al mínimo, no hay ningún peligro.
Si cuentas con una placa de inducción aún mejor, suelen tener un sistema de seguridad que apaga la placa cuando detecta que lleva mucho tiempo encendida y que está demasiado caliente.
Tampoco pasa nada si lo haces un domingo y vas a salir unas horas para dar un paseo y tomar el aperitivo, apaga el fuego antes de salir y vuelve a encenderlo cuando vuelvas, el caldo no se habrá enfriado.
La gelatina del caldo de huesos se forma a partir del colágeno de los huesos y es muy beneficiosa para mantener en buen estado los tuyos.
- “Este caldo tiene mucha grasa, ¡me hará engordar!”
Cálmate, es cierto que el caldo de huesos recién hecho tiene mucha grasa, toda la de que está pegada a la carne que recubre los huesos, pero eliminarla es muy sencillo, cuando se enfría la grasa se solidifica y es muy fácil retirarla.
Por eso es mejor consumirlo al día siguiente, en cuanto veas que está a una temperatura baja o ambiente ya puedes guardarlo en recipientes (mejor de vidrio), y refrigerarlo.
Cuando vayas a usarlo solo tienes que retirar la capa de grasa y listo.
- “¿Es tan buena la gelatina como dicen?”
La gelatina es muy beneficiosa para nuestra salud, especialmente en edades avanzadas y también para deportistas, está compuesta fundamentalmente por colágeno y aporta aminoácidos como la glicina.
La glicina no es un aminoácido esencial porque nuestro organismo es capaz de sintetizarlo, pero hay que aportarlo con la dieta puesto que lo producimos en cantidades muy inferiores a las que necesitamos.
La glicina es fundamental para la creación de colágeno y con la edad, un aporte pobre de glicina tiene consecuencias fatales, enfermedades como la artrosis, la debilidad articular, la osteoporosis y otras enfermedades carenciales tienen que ver con el déficit de glicina prolongado en el tiempo.
Además la glicina interviene en otros muchos procesos como la síntesis de hemoglobina y de creatina, un estado carencial de glicina puede llevarnos a padecer anemia, colesterol elevado y debilidad muscular entre otros.
El colágeno es necesario para mantener la salud de tus huesos así que resulta beneficioso a cualquier edad, asegúrate de consumir colágeno de manera regular y te sentirás fuerte y robusto.
El caldo de huesos es muy reconfortante, especialmente recomendado cuando estás con gripe o resfriado, no diré que “resucita a un muerto”, pero casi.
Por qué me gusta tanto esta receta:
- Es una receta muy reconfortante.
- Especialmente adecuada para niños en edad de crecimiento, personas mayores y deportistas, por su buen aporte de colágeno.
- Por su alta densidad nutricional:
- Es rico en minerales, por lo tanto, muy adecuado si estás pasando la gripe o un catarro, ayuda a aumentar las defensas.
- Rico en gelatina y colágeno (glicina).
- Aporta glucosamina, (combate el dolor en las articulaciones).
Además:
- Me ayuda a organizar la semana.
- Me permite optimizar mi esfuerzo.
- Con este caldo preparo otros platos muy nutritivos y con un extra de sabor.
Después de leer todo esto supongo que no te quedarán muchas dudas sobre los beneficios de esta receta, no te lo pienses demasiado, organízate, compra los ingredientes y ponte a ello, te va a encantar.
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CALDO DE HUESOS FÁCIL
Equipment
- Una olla convencional de 9 litros
Ingredientes
- 2 cda vinagre de sidra de manzana ( O cualquier otro vinagre suave)
- 2 kg De huesos: Huesos de ternera (por ejemplo rodilla), costilla de ternera, osobuco de ternera, rabo de buey, espinazo de cerdo, huesos de pollo o gallina (muslo y contramuslo, pechuga)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 rama de apio
- 1/2 col blanca
- 2 nabos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita cebolla en polvo (Es opcional)
- 4 hojas de laurel
- 4 cucharadita sal marina
- 5 litros agua filtrada o mineral
Elaboración paso a paso
- Lo primero es dorar los huesos, ponlos en una fuente de horno y cocina los huesos a 180ºC durante 30 minutos.
- Una vez dorados, ponlos en la olla, (la que he usado es de 9 litros), añade 5 litros de agua filtrada y las 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Deja reposar durante 30 minutos.
- Mientras pela y lava las verduras.
- Pasados los 30 minutos de reposo, añade las verduras a la olla, los dientes de ajo pelados y todas las especias, también la sal marina.
- Enciende el fuego y lleva a ebullición, si sale espuma en la superficie retírala, a mi no me suele salir, así que omito ese paso.
- Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, procura que siga haciendo chup chup. Yo lo hago en una placa de inducción, y lo dejé al nivel 2.
- Deja cocer como mínimo 12 horas, y si puedes, alárga la cocción todo lo posible, yo lo tuve 17 horas.
- Una vez apagado el fuego, deja que temple, después cuela el caldo y guárdalo en recipientes, si son de vidrio mejor, refrigera durante una noche y al día siguiente desgrásalo.
- Saca los huesos y desmiga la carne que puedan tener alrededor, aprovéchalo todo, queda genial para preparar el consomé.
- Si quieres obtener un caldo concentrado, una vez desgrasado, deberás reducirlo. Pero este paso no es necesario.
- Lo puedes conservar en la nevera durante 5 días, y también lo puedes congelar en porciones para usarlo cuando te convenga.
Me recuerda a la que hacía mi yaya
Hola M. Carmen, esta es una receta clásica, de las que se han hecho siempre. Gracias por tu comentario, saludos! 😉
Hola bella. Ya lo realice 3 veces sin verduras solo ajos. Mi consulta en la tabla nutricional están los macros por porción. Puedes decirme con esta receta cuantas porciones entran y de cuantos ml ?
Muchas gracias 😘
Hola Jorge, de manera aproximada, suelo obtener unos 4 litros de caldo, si los divides entre 12 porciones, te sales unos 330 ml por ración, todo esto es aproximado, pero es así como está calculado. Y lo que aporta este caldo fundamentalmente son vitaminas y minerales, y no tantos macronutrientes, aunque obviamente sí los hay, hay grasa, hay proteínas y también algo de carbohidrato. No sé si te he aclarado algo.
Saludos y gracias por comentar. 😉
Excelente la explicacion y muy buenos los graficos
una pregunta : ¿¿¿ los huesos se pueden usar( una vez maz) nuevamente??? Vi en otros sitios que lo reutilizan una vez mas si el paso de colocar al horno
Cariños
Hola Liliana! Muchas gracias por tu comentario, verás, los huesos se pueden reutilizar una vez más, pero yo no suelo hacerlo porque aprovecho toda la carne que llevan pegada alrededor. Lo que también se puede hacer es usar huesos de piezas de carne de otras preparaciones, por ejemplo, si has horneado un pollo, deshuesarlo y usar esos huesos para un caldo.
Saludos cordiales! 🙂
Hola!
Ya tengo listo el caldo de huesos. Me quedo espectacular!!
Pero no se cómo utilizarlo porque no se las cantidades que se necesitan.
No soy muy buena en la cocina y todo lo hago con medidas. Me puede ayudar con esto por favor?
Por ejemplo, para hacer un consomé individual que cantidad utilizo?
Hola Ligia, para preparar consomé es suficiente con 1 taza y media de caldo por comensal, que corresponde a unos 330-350 ml de caldo. Ponlo a calentar y añade la carne desmenuzada o un poco de cebolleta pochada. También puedes usar el caldo cuando hagas una crema de verduras, por ejemplo, una crema de coliflor, o de calabaza, en lugar de usar agua, usa un poco de caldo y el verás cómo la crema tiene un sabor mucho más potente y delicioso.
Gracias por tu comentario y saludos! 😉
Hola. Me faltan algunas verduras que me gustaría añadirle. ¿Podría hacerlo durante el proceso?
Gracias
Hola Eugenia, claro que sí, puedes poner primero la carne, desespumar para limpiar el caldo y luego añadir las verduras. Al tratarse de una cocción larga no hay problema. Saludos y gracias por tu comentario.
Hola, es genial esta receta! Ya la empecé a hacer. Pedí tomar el caldo solo en ayunas? Es decir hago ayuno intermitente y vi cómo mi cabello empezó a caerse, me pasaron esta opción y quería si podrían confirmarme si puedo tomar el caldo solo? Gracias mil
Hola! Claro que puedes tomar el caldo en ayunas, una buena forma de tener siempre caldo listo es hacerlo bien concentrado y congelarlo en cubos, cuando vayas a usarlo lo descongelas en el microondas o en una olla y listo. Este caldo está lleno de nutrientes que ayudarán a enriquecer tu dieta. Saludos! 😉
Excelente ya lo hice 2 veces y estoy encantada. Dejo 2 potes en el freezer para guiso y lo dejas lo consumimos. La carne queda espectacular muchas gracias. Una delicia
Hola Haydee! Me alegro mucho de que te guste! Es una de mis recetas favoritas en invierno, la preparo continuamente y hago lo mismo que tú, lo guardo en el frigorífico y lo voy usando poco a poco, es muy práctico. Saludos!
Gracias por la receta, excelente explicación, quisiera saber si puedo usar la olla express y cuánto tiempo sería, serían menos horas?
Hola Erika, efectivamente puedes hacer el caldo en una olla a presión y en 1 hora, o hora y media lo tendrás listo. La cocción larga le da otras características y ayuda a extraer más nutrientes de los huesos, a provecharlos más, pero sin duda se puede hacer en olla a presión y también estará muy rico. Saludos y gracias por tu comentario y la valoración. 😉
El caldo me parecio impresionante aunque todavia no lo hise al ver las fotos de presentavion pues dan ganas de probarlas. Una pregunta .¿es necesario hervirlo el caldo 15 o 17 horas me parece mucho tiempo si ago hervir unas tres horas nada mas como saldra mi caldo?
Puedes hacer un caldo de 3 horas de cocción sin ningún problema, pero si quieres sacar todos los nutrientes de los huesos y aprovecharlos al máximo te recomiendo que lo tengas unas 12 horas como mínimo. Saludos.
Quiero hacer el caldo pero no cuento con horno qué pasa si no horneo los huesos y me voy directo a ponerlos en el agua con el vinagre? Saludos empiezo ayuno cetogenico el lunes y me gustaría empezar a prepararlo el sábado, gracias
Hola, puedes sofreír los huesos en la misma olla antes de añadir el agua y el vinagre, o puedes empezar el caldo sin más, realmente no es necesario hacerlo, es porque aporta más sabor. Saludos!;)
Muchas gracias justo así lo hice después te cuento cómo quedó
GRACIAS POR EL PASO A PASO, PUEDO PONERLOS EN CUBETERA PARA HACER CALDITOS Y POR EJEMPLO USAR UN CALDITO PARA HACERME UNA TAZA DE CALDO ANTES DE UNA COIDA.?? ES DECIR UN CALDITO EN UNA TAZA DE AGUA HIRVIENDO. GRACIAS
Hola Ana, este caldo es perfecto para congelar, si lo quieres disolver en agua hirviendo, procura hacerlo muy concentrado, así no perderá sabor. Yo lo suelo congelar en cubiteras grandes de silicona, cada cubo es media taza aproximadamente, para tomar una taza descongelo dos cubos y listo. Si concentras mucho el caldo, no habrá problema para disolverlo en agua. Espero haberte ayudado. Saludos!;)
Hola, los huesos deben ser orgánicos si o si? Porque es difícil conseguirlos y quedo saber si es peligroso usar huesos comunes de pollo y res.
Gracias por la receta!
Hola Jonathan,
puedes usar los huesos de pollo, ternera, cordero, etc que quieras, no es peligroso en absoluto, siempre y cuando los compres en un establecimiento de confianza.
Se pueden usar huesos de ganadería orgánica si se encuentran, pero sé que en muchos lugares esto no es fácil.
Prepara tu caldo con un buen producto y no te preocupes.
Gracias por tu comentario.
Saludos! 😉
Hola, estoy haciendo el caldo en una olla Essen y se me consume el agua todo el tiempo. Solo me pasa a mi eso? 🤔 Está bien agregarle agua? Lo dejé tapado toda la noche y estaba todo seco y pegado 🙈. Si no le agrego agua todo el tiempo no me queda ningún caldo.
Vaya! Me parece difícil que se pueda consumir el caldo, igual estás usando una olla muy pequeña. Con la cantidad de huesos que se le suele añadir, es necesario usar una olla bien grande y añadir unos cuantos litros de agua, en mi olla añado 5 litros, así es imposible que se quede sin agua. Siento mucho que te saliera mal, pero como te digo, si usas una olla grande, una de 9 o 10 litros, y añades 5 o 6 litros de agua al caldo, seguro que no se queda seco. Saludos!
Hola quisiera saber cuánto tiempo de cocción se necesita en caso de usar una olla a presión .
Muchas gracias
Una horita será suficiente. Saludos! 😉
Hola, agradezco la claridad con que explicas la elaboración del caldo de huesos, en especial tratar el tema de la simplicidad, no todas las personas poseemos elementos de avanzada tecnología en nuestras cocinas. Muchas gracias, fue un placer leerte.
Hola Elvira, me alegro de que te haya gustado el artículo, y como bien dices, no todos tenemos de todo y tampoco es necesario que así sea. Saludos y gracias por leerme. 😉
Gracias por la receta ! Yo tengo una moulinex i-companion, sabes si puedo hacerlo con esta, cuántos grados de cocción debería poner durante 12h?
Saludos,
Hola Miriam, nunca he usado ese robot de cocina, pero imagino que sí se puede hacer un caldo con él, deberás adaptar la cantidad de ingredientes al tamaño del recipiente y seleccionar el modo de cocción lenta, en cuanto a la temperatura, entre 80 y 90ºC debería ser suficiente. Muchas gracias por tu comentario y por leerme. Saludos!
¡Hola!
Estoy haciendo el caldo de huesos de pollo y de ternera con las verduras que has puesto en la receta, bueno me faltaba alguna pero lo he hecho igualmente, huele de maravilla, es una pasada. Lo que pasa que la olla más grande que tengo es de 3 Litros de agua junto con los huesos y la verdura, no me cabe más agua, le puedo echar más agua si se consume un poco el caldo?
Gracias
Hola, claro que puedes añadir agua, cuando veas que se ha reducido, añade el equivalente, puedes hacerlo varias veces, el caldo es tan potente que te quedará súper sabroso igualmente. Me alegro de que te guste y garcias por tu comentario. Saludos! 😉
Hola!
Soy nueva en esto y me encantaría hacer la receta, solo tengo un pregunta los hueso que necesito usar deben estar limpios de carne ? O puedo usar piezas del pollo que contienen huesos y carne? Por ejemplo puedo hacer este caldo con muslos piernas alas completas o solo deben de ser los hueso?
Gracias de antemano y me encanto la manera en la que explicas los beneficios y das la receta.
Hola! Por supuesto que puedes añadir huesos que tengan carne, yo suelo añadir muslo y contramuslo de pollo o gallina y después la carne está deliciosa para preparar una sopa de menudillo o un consomé, sin necesidad de añadir fideos o pasta de ningún tipo. A mi me encanta desmenuzar la carne, añadir jamón cortado en taquitos y un huevo duro desmenuzado.
Muchas gracias por tu comentario y espero que el caldo te salga fenomenal.
Saludos! 😉
Hola, es la primera vez que te leo y simplemente “Eres Espectacular, Excepcional” me encantó tu receta, explicas tan claro que todos entendemos y por sobre todas las cosas, nos respondes todas las dudas, De verdad que al leer los comentarios todas mis dudas se fueron. Gracias por regalarnos un poco de tus conocimientos a tantas que no sabemos mucho de todo esto. Muchísimas Gracias!!.
Hola Mónica! Muchísimas gracias por tus palabras, me alegra mucho que te gusten los textos, intento explicar de forma clara y sencilla cada receta y qué motivación hay detrás de cada una de ellas.
Comentarios como el tuyo me dan mucha fuerza para seguir adelante.
Gracias de corazón!
Francesca 😉
Hola!, según vi un comentario más arriba, se puede hacer en olla a presión. Basta con una hora de cocción?
y gracias por la receta!
Claro que sí Gimena, se puede hacer en la olla que quieras. En olla rápida una hora es suficiente.
Hola
Entonces saldrían todos los nutrientes sin necesidad de estar doce horas, si lo hacemos con un olla a presión o pierde calidad en los nutrientes.
Gracias
Hola Irene, la manera de extraer todos los nutrientes es añadiendo el vinagre antes de empezar la cocción, hazlo con olla exprés si te resulta más cómodo. Saludos!
hola!!! muchas gracias por tu explicacion, solo tengo una duda..en una olla de presion, en cuanto tiempo estaria?? muchas gracias
Una hora aproximadamente. Saludos!;)
Hola
Estoy en proceso de enullicion del caldo, lo debo dejar destapado? O tapar
Hola Cony, siento haber podido contestar antes, yo cuando hago este caldo o cualquier otro, suelo tapar la olla y dejarlo a fuego muy bajo para que vaya cociendo lentamente. Si dejas abierta la olla todo el tiempo, se evaporará mucha cantidad de agua. Saludos, y gracias por comentar.
Me gustaría saber si se puede añadir hueso de jamón serrano. Gracias
Hola Carmen, claro que puedes añadir hueso de jamón, todos los huesos son bienvenidos en esta receta. Saludos! 😉
Hola! De antemano gracias por tener este espacio para compartir tan maravillosa receta. Yo actualmente la comencé a hacer para mis perros pues estoy dándoles la dieta barf y el caldo de huesos es un tremendo suplemento, y que bueno que para mi también lo es. Yo adapté la receta para ellos y por supuesto no faltó el vinagre. Tenia algunas dudas y al leer los comentarios y ver tus respuestas fue un gran alivio porque no hallaba respuestas en otros sitios. De verdad mil gracias por responder y despejar nuestras interrogantes con lo clara que eres al explicar. Saludos desde Venezuela.
Daferlyn, muchas gracias por tu comentario, me alegro mucho de que esta receta te sea útil a ti y también a tus perros. Un abrazo! 😉
Que rico poder hacerlo con el hueso de jamon serrano!
Desde ahora incorporo el vinagre, muchas gracias!
Estupendo! Gracias a ti! 😉
Hola! Todo lo que tenía para preguntar ya lo contestaste, me encanta su sencillez y humildad, y la calidez al respondernos a todas y todos. Gracias por esta magnífica receta y la voy a hacer hoy sábado para el domingo. Me gustaría saber si tenes recetas para dietas cetogénicas. Y como podría comunicarme contigo. Gracias buen fin de semana!
Hola Pilar,
en primer lugar quiero darte las gracias por tus palabras, me alegro mucho de que te guste esta receta y de que te parezcan sencillas y aclaratorias las respuestas, es precisamente lo que busco, que se entiendan los conceptos con facilidad.
Respondiendo a tu pregunta sobre recetas ceto, sí, en esta página tienes muchas recetas que se enmarcan en una alimentación keto porque yo la practico por temporadas largas, para encontrarlas, escribe la palabra KETO o CETOGÉNICA en el buscador del blog y te aparecerán la mayoría de ellas. Te recomiendo: el “pan” keto de 3 ingredientes en microondas, muy útil para preparar sliders o tostaditas.
Para ponerte en contacto conmigo, en el menú principal de la página, hay una pestaña que dice “sobre mi”, si la despliegas, encontrarás el apartado “contacto”, ahí me puedes escribir, te contestaré lo antes que pueda.
Una vez más, gracias por tu comentario y saludos cordiales! 😉
Hola gracias por la receta, tenga una pregunta con respecto a la olla pita dora u olla exprés, se podría usar?
Hola Andrea,
sí se puede hacer en olla exprés, lo que pasa es que al ser un proceso más rápido, no se obtendrán tantos nutrientes de los huesos, pero como cualquier caldo o consomé, se puede hacer en olla rápida. Saludos! 😉
Hola, puedo hacer el caldo de huesos en una olla a presión a fuego lento? De ser así por cuanto tiempo lo dejo en la estufa. Mil gracias por la respuesta!!
Hola, en olla a presión con una hora será suficiente, desde el momento en que sube la válvula. Saludos y gracias por comentar! 😉
Hola, te escribo desde México, mil Gracias 😊 por tu receta tan detalla. Solo tengo una duda, si no se hace gelatina no sirve el caldo de huesos? Porque a mi no se me hizo gelatina ☹️ Lo hice en olla de cocción lenta por casi 24 horas, agregué el vinagre antes de encender la olla. Ojalá que pudieras responderme.
Saludos desde Mexico 🇲🇽
Hola!, la gelatina se forma cuando reduces el caldo, es decir, cuando eliminas el agua y solo queda la gelatina resultante de los huesos. Este paso no es necesario, cuando consumes el caldo recién hecho esa gelatina está disuelta en él, si optas por reducirlo, obtienes un caldo concentrado que puedes guardar en cubitos y puedes usar “a posteriori” para otras preparaciones. Gracias por tu comentario, espero que mi respuesta haya sido aclaratoria. Saludos! 😉
Hols!Consulta se puede empezar hacer durante el dia, apagar el fuego a la noche y volver a cocinar por la mañana? gracias por la respuesta!
Hola Carolina, sí se puede hacer lo que dices. Muchas gracias por tu comentario.;)
¡Hola! Muchas gracias por tu detallada explicación de la receta del caldo de huesos. Quería saber si puedo usar vinagre blanco, el que comúnmente se usa para las ensaladas o necesariamente tiene que ser uno de ssidra de manzana u otro más suave. ¡Gracias por tu respuesta! Saludos y bendiciones desde Venezuela.
Hola! puedes usar vinagre de vino blanco sin problema, ¡Gracias por tu comentario! 😉
De Paraguay le escribo. Muchas gracias por la receta. Y los comentarios que ayudan mucho a sacar todas las dudas. Usted es muy amable. Saludos.
Muchas gracias a ti por leerme, me alegro de que te haya sido útil la receta. Es verdad que los comentarios ayudan mucho porque son las dudas de mucha gente que suelen repetirse. Saludos!! 😉
Muchas de gracias, por la receta!! Tengo dudas, con la grasa solidificada, se puede hacer alguna cosa? Cuánto tiempo en la nevera? Cuánto en el congelador? Se puede hacer una segunda tanda, si está hecho en olla express? Espero tus consejos, mil gracias!
Hola Bárbara, yo la grasa solidificada no la uso, la retiro. El caldo se conserva en la nevera 5 días, se puede hacer el domingo para ir consumiéndolo durante la semana. En el congelador puede estar durante meses, 3-4 meses perfectamente, si está bien envasado no hay problema.
Si lo haces en olla exprés y usas muchos huesos y los doras bien en el horno antes de hacer el caldo, podrías hacer una segunda tanda, pero en una olla más pequeña, y con verduras nuevas, obviamente, yo no lo suelo hacer, suelo hacerlo una vez, y aprovechar toda la carne que hay en los huesos, la verdad es que se le saca mucho rendimiento.
Espero haberte ayudado! Muchas gracias por tu comentario! 😉
Mi pregunta es.. y si haces lo mismo pero en una olla a presión 2 horas??, obtendrias el mismo resultado?? O no???!
Hola Mercedes, se puede hacer en olla exprés, quedará un caldo rico, concentrado y con sabor, pero para sacar todo el colágeno de los huesos, lo mejor es una cocción larga a baja temperatura. Saludos!
La mejor manera de hacer un caldo!!! Buenísimo!! Gracias 👏🙂
Hola Margarita, el caldo de huesos es una maravilla especialmente si tenemos en cuenta las propiedades nutricionales que nos aporta. A mi me encanta. Gracias por tu comentario y por la valoración. 😉
Hola! Muchas gracias por la información, cocí un pollo entero para comer en partes y quisiera saber si puedo usar esos mismos huesos usados, si es higiénico y si lo debo rostizar antes de meterlos a la olla de presión lenta, mil gracias!
Hola, si que puedes usar los huesos, no hay problema, si los pasas por el horno antes, les sacarás más sabor. Saludos! 😉
Hola me cuesta entender que cantidad de medida de hueso y cuanto de agua ? Y lo más difícil es saber cuanto debo tomar a diario ?
Porque leo un cubito de la cubetera de hielo y luego dice una tasa y media . Entonces no me queda claro y la idea es hacerlo una vez a la semana para que me dure el mes ..
Hola Susana,
yo uso una olla de 8 litros y pongo huesos variados, como guía puse en la receta 2 kg de huesos, pero es opcional, pueden ser menos si tu olla es más pequeña. La cantidad de agua será la que admita tu olla cuando ya estén todos los ingredientes dentro, en mi caso entre 5 y 6 litros.
En cuanto al consumo del caldo, es totalmente personal, puedes tomar una taza a diario, especialmente en invierno cuando más apetece. Cuando lo congelo lo hago en porciones, más pequeñas si está concentrado, para después añadirle un poco de agua antes de consumir. Espero haber aclarado tus dudas.
Gracias por leerme.
Saludos. 😉
Duda: el agua se va consumiendo…. Se le agrega mas en la cocción? Gracias. Super clara tu explicación!
Hola Elisa, en función de cómo prepares el caldo se consumirá más agua o menos. En una olla convencional, reducirá más, aunque nunca será mucho porque hay que cocinar a fuego muy lento, pero si al cabo de 10-12 horas ves que ha bajado mucho, puedes añadir 500 ml más, por ejemplo, como el caldo es muy concentrado seguirá siendo sabroso. Si lo preparas em olla de cocción lenta (eléctrica), no reducirá tanto y se concentrará mucho más.
Muchas gracias por tu comentario y por tu valoración.
Saludos!
Hay que tapar durante la cocción?
Hola Cris, es conveniente que esté tapado, ten en cuenta que debe cocerse a fuego muy bajo, y la evaporación será mínima, aún así, si lo dejaras destapado durante todo el tiempo evaporaría demasiado.
Gracias por tu consulta.
Saludos 😉
Hola , muchas gracias por la receta , es genial . El paso de asar se puede omitir ? O es súper necesario , es que no tengo horno . Gracias
Hola Yolanda, ese paso se puede omitir.
Dorar los huesos se hace para mejorar el color del caldo y también aporta sabor, pero no es imprescindible.
Gracias por tu comentario y por la valoración.
Saludos! 😉
Gracias por la receta. Lo hice en una olla grande pero, de 5 litros de agua, solo rescate dos frascos de caldo. Como dos tazas grandes, digamos. Otra cosa: me sobro bastante carne de los huesos y ademas todas las verduras en la olla. Que se hace con eso? La carne ya lei que se usa en consome. Las verduras se pueden poner en la licuadora y hacer como una crema, y agregarlo un poco del caldo? Gracias.
Hola, supongo que tu caldo evaporó bastante agua durante la cocción, no importa, el caldo resultante será mucho más concentrado, y con más gelatina, pura medicina!.
Con la carne desmenuzada suelo preparar sopa y consomé, y yo normalmente las verduras las descarto, porque están muy muy cocida y deshechas y realmente ya han soltado todos sus nutrientes en el caldo, pero si quieres las puedes aprovechar, por ejemplo, las trituras y las añades a la sopa, así harás que espese y tenga más consistencia.
Espero haber aclarado tus dudas.
Un cordial saludo 😉
Está muy buena esta receta ya que de verdad ignoraba una forma natural de obtener el colageno tan importante para nuestro organismo y a la vez como dieta, muy bueno, los felicito…
Muchas gracias Julio, me alegro de que esta receta te ayude a mejorar la dieta
Saludos cordiales. 😉
Hola mi pregunta es… la grasa q retiro la puedo usar p cocinar en reemplazo de aceite p q no se pegue la comida?o se debe deshecha?
Hola Eugenia, la grasa del caldo de huesos es mejor desecharla, se trata de una grasa saturada. Para cocinar es mejor usar aceite de oliva.
Gracias por tu comentario y por la valoración.
Saludos! 😉
Hola! Quería saber lo siguiente. Es posible continuar con la cocción al día siguiente o una vez que se apaga el fuego no se puede retomar y hay que colar el caldo?
Hola Cecilia, en realidad lo ideal es hacer la cocción continua, la razón para eso es que no se deben dejar a temperatura ambiente alimentos como la carne durante mucho tiempo. Es decir, para mantener un plato de carne hasta su momento de consumo de forma segura, o bien dev¡be estar a una temperatura superior a 65ºC o refrigerado a una temperatura inferior a 8ºC. Por lo tanto, una vez se inicia la cocción, lo más seguro es realizarla hasta el final.
Saludos y muchas gracias por plantear tu duda.