CALDO DE HUESOS FÁCIL

Escrito por missblasco en 4 febrero, 2020. Publicado en BÁSICOS, MUY FÁCIL, RECETA, SOPAS/CREMAS.

Prepara un caldo de huesos, es una receta muy fácil y reconfortante, un fondo de despensa que te sacará de muchos apuros, nutritivo y lleno de sabor.

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Estamos en invierno, así que aprende a preparar un caldo de huesos fácil, a mi me encanta tomar una taza de caldo antes de la cena o de la comida, es reconfortante y ayuda a calmar el apetito.

En mi casa siempre se ha preparado el típico caldo de pollo, lo recuerdo como algo habitual durante el invierno, y yo lo he seguido haciendo en mi casa.

Cuando tienes niños es un recurso comodísimo porque un plato de sopa con fideos y pollo desmigado les encanta y es una cena fácil y rápida.

Cuando supe que tenía diabetes gestacional, allá por el año 2010, me interesé mucho por las dietas “low carb” y entre ellas por la dieta Paleolítica, que aunque su nombre chirríe un poco, se llama así y no sé cómo llamarla de otra manera.

En esta entrada puedes aprender un poco más sobre esta dieta y saber en qué consiste.

El caldo de huesos es un alimento con una alta densidad nutricional.

En la dieta paleo, una de las recetas estrella es el caldo de huesos, que se prepara precisamente con la finalidad de extraer todos los nutrientes de estos y poder beneficiarnos de ellos de una forma fácil y deliciosa.

Para ello, se hace una cocción muy larga a baja temperatura hasta obtener un caldo sabroso, de alta densidad nutricional, rico en colágeno.

Se puede hacer con huesos de ternera, o se puede hacer una combinación con huesos de ave, cordero, ternera, cerdo, etc.

Lo mejor del caldo de huesos es su densidad nutricional, todo lo que se consigue extraer de los huesos como consecuencia de ese largo periodo de tiempo cociendo a baja temperatura es como una medicina para nuestro cuerpo.

Hay dos cosas muy importantes a la hora de preparar esta receta, la cocción larga a fuego lento y el uso de vinagre.

El vinagre es un ingrediente que no debes omitir, no notarás su sabor en el resultado final, pero ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Puede que este último detalle te sorprenda, es verdad que cuando se prepara un caldo de pollo de los de siempre, no se añade vinagre, pero en este caso es un paso que no debes omitir.

El vinagre es el responsable de facilitar la extracción de los nutrientes de los huesos y no vale con añadir el vinagre mientras se hace el caldo, hay que añadirlo al principio, en frío, y dejar reposar durante 30 minutos antes de encender el fuego.

Usa un vinagre suave, el ideal es el de sidra de manzana o de manzana sin más.

Lo bueno de esta receta es que es abierta, yo te doy una lista de ingredientes que corresponde con cómo lo suelo hacer yo, pero puedes cambiarlos.

Puedes elegir los huesos que quieras, los que haya disponibles en tu carnicería habitual, puedes añadir los huesos de un asado anterior, de pollo, de cordero, etc.

Además puedes variar las especias, yo suelo usar cúrcuma, jengibre, cebolla en polvo, ajo, laurel, le dan un toque muy especial al caldo, pero se pueden poner semillas de cilantro, de comino, las posibilidades son muchas.

Igual te parece que una cocción de más de 12 horas es una barbaridad, que te resulta tedioso y difícil hacerlo, yo te digo que no, que sólo debes organizarte y premeditar cuándo lo vas a hacer.

Para obtener un buen caldo es necesaria una cocción larga a fuego lento.

Un momento estupendo para hacer esta receta es durante el fin de semana, por ejemplo un domingo, haces la compra el sábado, y a primera hora del domingo lo preparas y lo pones a cocer, si enciendes el fuego a las 9 y lo apagas a las 23 son 14 horas de cocción.

No es necesario que estés todo el día en casa, ten en cuenta que lo vas a cocinar a fuego muy bajo, solo deberás subir el fuego al principio, para que empiece a hervir, después hay que bajarlo.

Se trata de que no deje de hervir en ningún momento, pero sólo debe hacer un “chup-chup” suave, de tal forma que casi ni se aprecien las burbujitas en la superficie.

Te doy en ejemplo, yo tengo una placa de inducción, después de haber llevado el caldo a ebullición, lo bajé progresivamente hasta el nivel 2 y con eso fue suficiente, así se quedó las 17 horas que lo tuve cociendo.

Esta receta te ayuda a organizarte, es un ejemplo de cómo optimizar recursos y esfuerzos en la cocina.

Si lo preparas durante el fin de semana, tienes otra ventaja, lo tienes para el resto de la semana, puedes refrigerarlo para hacer sopas, purés, tomarlo como un consomé, también puedes congelarlo en porciones y usarlo para hacer salsas y fondos de carne.

Esta receta es un “fondo de despensa” que te sacará de muchos apuros, es una excelente base para otras recetas.

Una vez apagado el fuego hay que dejar que enfríe, primero a temperatura ambiente y después refrigerado.

Después de una noche enfriando en la nevera verás como la grasa de los huesos sube a la superficie y forma una capa densa que podrás retirar con mucha facilidad.

Después de desgrasarlo ya tienes el caldo listo para consumir, a modo de sopa o consomé, o para preparar otros platos como un potaje de garbanzos, unas lentejas, etc.

Cómo obtener un caldo muy concentrado:

Si quieres dar un paso más, puedes poner el caldo ya desgrasado en una cazuela y reducirlo, se trata de que hierva poquito a poco durante mucho rato para que vaya evaporando el agua y se reduzca al menos un tercio.

Este proceso hará que tu caldo se concentre, se potenciará el sabor y cuando enfríe será pura gelatina. Lo que obtendrás será un caldo concentrado de carne que podrás congelar en porciones y usar después para enriquecer otras recetas.

Usa tu caldo concentrado para hacer salsas, añádelo a un guiso de carne, unas carrilleras al vino tinto por ejemplo, o como te decía antes, añádelo a tu guiso de legumbres, lentejas, garbanzos, alubias.

Sé lo que piensas, y así es, es el sustituto casero y saludable de las pastillas de caldo industriales.

Si quieres obtener un caldo concentrado, debes reducirlo al menos un tercio o a la mitad.

Una vez reducido, cuando se enfríe el caldo quedará como una gelatina, perfecta para guardar en cubiteras o en bolsas zip y congelarlo para usos posteriores.

Si reducir el caldo te parece demasiado, no lo hagas, también lo puedes guardar en el congelador en las porciones que creas convenientes, yo calculo, 250-300 ml por ración y tomarlo como un consomé, para hacer sopa o, como ya he comentado antes, en otras muchas recetas.

Otra cosa que no he comentado todavía es que muchos de los huesos con los que preparas el caldo tienen carne a su alrededor, esa carne después de una cocción tan larga queda jugosa y tierna, aprovéchala cuando prepares sopa o consomé, ¡es una delicia!.

Cosas que te estás preguntando después de leer este post:

“Para hacer este caldo voy a organizar un buen lío en la cocina”.

¡No!, puede que creas que hacer este caldo es mucho trabajo y que no te apetece liarla parda en la cocina, pues te aseguro que te equivocas, al fin y al cabo se trata de dedicarle algo de tiempo y sólo ensucias una olla.

Quizás el trabajo más importante sea a posteriori, cuando hay que colarlo y guardarlo en los diferentes recipientes para que enfríe y poder congelarlo después.

Si sois muchos en casa es probable que no necesites guardar nada, ten en cuenta que se mantiene en perfecto estado durante 5 días bien refrigerado, lo puedes ir usando durante la semana hasta que se acabe.

No necesitas una olla especial para hacer este caldo, ¡no hay excusas!

“No puedo hacer este caldo con una olla convencional”.

Falso, sí que puedes. Es verdad que existen unas ollas eléctricas de cocción lenta que te pueden facilitar todo el proceso, pero si no tienes una, no renuncies a ello.

Como te decía antes, puedes cocer este caldo entre 12 y 15 horas, desde primera hora de la mañana hasta antes de ir a dormir, con el fuego al mínimo, no hay ningún peligro.

Si cuentas con una placa de inducción aún mejor, suelen tener un sistema de seguridad que apaga la placa cuando detecta que lleva mucho tiempo encendida y que está demasiado caliente.

Tampoco pasa nada si lo haces un domingo y vas a salir unas horas para dar un paseo y tomar el aperitivo, apaga el fuego antes de salir y vuelve a encenderlo cuando vuelvas, el caldo no se habrá enfriado.

La gelatina del caldo de huesos se forma a partir del colágeno de los huesos y es muy beneficiosa para mantener en buen estado los tuyos.

“Este caldo tiene mucha grasa, ¡me hará engordar!”

Cálmate, es cierto que el caldo de huesos recién hecho tiene mucha grasa, toda la de que está pegada a la carne que recubre los huesos, pero eliminarla es muy sencillo, cuando se enfría la grasa se solidifica y es muy fácil retirarla.

Por eso es mejor consumirlo al día siguiente, en cuanto veas que está a una temperatura baja o ambiente ya puedes guardarlo en recipientes (mejor de vidrio), y refrigerarlo.

Cuando vayas a usarlo solo tienes que retirar la capa de grasa y listo.

“¿Es tan buena la gelatina como dicen?”

La gelatina es muy beneficiosa para nuestra salud, especialmente en edades avanzadas y también para deportistas, está compuesta fundamentalmente por colágeno y aporta aminoácidos como la glicina.

La glicina no es un aminoácido esencial porque nuestro organismo es capaz de sintetizarlo, pero hay que aportarlo con la dieta puesto que lo producimos en cantidades muy inferiores a las que necesitamos.

La glicina es fundamental para la creación de colágeno y con la edad, un aporte pobre de glicina tiene consecuencias fatales, enfermedades como la artrosis, la debilidad articular, la osteoporosis y otras enfermedades carenciales tienen que ver con el déficit de glicina prolongado en el tiempo.

Además la glicina interviene en otros muchos procesos como la síntesis de hemoglobina y de creatina, un estado carencial de glicina puede llevarnos a padecer anemia, colesterol elevado y debilidad muscular entre otros.

El colágeno es necesario para mantener la salud de tus huesos así que resulta beneficioso a cualquier edad, asegúrate de consumir colágeno de manera regular y te sentirás fuerte y robusto.

El caldo de huesos es muy reconfortante, especialmente recomendado cuando estás con gripe o resfriado, no diré que “resucita a un muerto”, pero casi.

gelatina en caldo de huesos — Gelatina que se obtiene a partir de la reducción del caldo de huesos.

Por qué me gusta tanto esta receta:

Es una receta muy reconfortante.
Especialmente adecuada para niños en edad de crecimiento, personas mayores y deportistas, por su buen aporte de colágeno.
Por su alta densidad nutricional:
- Es rico en minerales, por lo tanto, muy adecuado si estás pasando la gripe o un catarro, ayuda a aumentar las defensas.
- Rico en gelatina y colágeno (glicina).
- Aporta glucosamina, (combate el dolor en las articulaciones).

Además:

Me ayuda a organizar la semana.
Me permite optimizar mi esfuerzo.
Con este caldo preparo otros platos muy nutritivos y con un extra de sabor.

Después de leer todo esto supongo que no te quedarán muchas dudas sobre los beneficios de esta receta, no te lo pienses demasiado, organízate, compra los ingredientes y ponte a ello, te va a encantar.

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